康托索紅葡萄酒

基本信息

釀造工藝

在標準的不鏽鋼罐中發酵7-8天，溫度嚴格控制在25-29℃，再在橡木桶中發酵至少8個月，之後在瓶中4個月。

酒品氣味

香甜的漿果和柏樹香味，口感強烈圓潤，具有杏仁的味道。

最佳配餐

18-20 ℃之間。飲用時最好配備蔬菜湯，蔬菜蛋糕和意大利麵以及紅肉之類。

相關介紹

義大利

義大利位於歐洲南部，除了令人嘆為觀止的藝術文化外，其葡萄酒也讓世人嘖嘖稱讚。其靴子型的版圖上幾乎布滿了葡萄園。義大利是歐洲最在得到葡萄種植技術的國家之一，其葡萄酒產量遠遠高於法國。大部分義大利紅酒含較高果酸，口味強勁，經過適當的陳年，也可以產生高雅、細膩的紅酒。而義大利白酒大多口感清新宜人，富含果香。悠久的葡萄酒歷史使得義大利人對酒的熱愛程度讓人驚訝，不管男女，用餐時都要來電葡萄酒，甚至是喝咖啡的時候也要來點。難怪義大利人自稱他們的血液都是被葡萄酒染紅的。

產區介紹

皮爾蒙特位於義大利北部，阿爾卑斯山麓的西南面，它是義大利最廣袤的DOC、DOCG級別釀酒葡萄種植地它是全義大利最精彩、最多當地特色的葡萄酒產區。皮爾蒙特氣候屬於大陸性氣候，冬季長而寒冷，夏季卻相當乾燥炎熱，秋季有潮濕細雨。葡萄園大都分布在比較溫和的東南部蘭蓋和蒙費拉托兩個丘陵區。前者以釀造全球最精彩的內比奧羅紅酒聞名，後者則是以玫瑰起泡酒出名。

品種簡介

Dolcetto，中文譯名多樣，以極富風情的“多姿桃”中文譯名最受大眾青睞。該品種原產於義大利，是義大利北部的三大葡萄品種之一。現主要種植於義大利、美國、澳大利亞和紐西蘭等地。位於地中海區的義大利半島，整體氣侯乾燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產國，其產量(年產77億公升)占歐洲總產量33%，全球的五分之一。由於該國呈靴狀型，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，所以每省的氣候又各有不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風格也因此亦有極大差別。

Dolcetto的意思是“有點甜”，反應了葡萄本身所具有的果味特性，它對土壤及氣候條件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要紅葡萄之中最早熟的一種，比巴貝拉早2周收割，比內比奧羅(Nebbiolo)則早4周。碰上氣候等條件不是最合適的時候，葡萄會在完全成熟前掉地，也容易受菌類疾病的影響。

多姿桃的樹葉小，呈5邊形，通常有5片葉子，圓錐形的長串葡萄會支撐著深藍色帶紫羅蘭的葡萄串，後者所含單寧酸會比較適中。總體而言，多姿桃色彩鮮艷、明亮、帶榲桲果及杏仁味，在釀製的時候會製造出很多的沉澱物，因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發酵，並儘快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。微苦的葡萄能釀出最好的葡萄酒。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，柔和，酸度低，果香濃郁，泛深寶石紅色，主要有黑櫻桃、甘草和李子的香氣，餘味中帶有淡淡的杏仁苦味，頗受年輕人的偏愛，最適合配食義大利餐的頭盤菜Antipasto(一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜)，通常是義大利人選作配第一道餐的酒。