多且多

多且多(Dolcetto)國內又有叫多切托，是義大利北部的三大葡萄品種之一。位於地中海區的義大利半島，整體氣侯乾燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產國，其產量(年產77億公升)占歐洲總產量33%，全球的五分之一。由於該國呈靴狀型，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，所以每省的氣候又各有不同，所種植的葡萄截然有異，進口酒的風格也因此亦有極大差別

基本介紹

• 中文名：多且多
• 外文名：Dolcetto
• 又叫：多切托
• 產地：義大利北部

簡介

Dolcetto的意思是“有點甜”，反應了葡萄本身所具有的果味特性，它對土壤及氣候條件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要紅葡萄之中最早熟的一種，比巴貝拉早2周收割，比內比奧羅(Nebbiolo)則早4周。碰上氣候等條件不是最合適的時候，葡萄會在完全成熟前掉地，也容易受菌類疾病的影響。

植物學介紹

多姿桃的樹葉小，呈5邊形，通常有5片葉子，圓錐形的長串葡萄會支撐著深藍色帶紫羅蘭的葡萄串，後者所含單寧酸會比較適中。總體而言，多姿桃色彩鮮艷、明亮、帶榲桲果及杏仁味，在釀製的時候會製造出很多的沉澱物，因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發酵，並儘快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。微苦的葡萄能釀出最好的葡萄酒。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發著香甜的漿果和柏樹香味，並帶有杏仁味，頗受年輕人的偏愛，最適合配食義大利餐的頭盤菜Antipasto(一種帶蕃茄或蕃茄醬的頭菜)，通常是義大利人選作配第一道餐的酒。