多味花生為中國特色小吃，選用優質花生仁、麵粉、白砂糖、植物油、天然香料等精製而成。造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解飢、潤肺之功能，為居家旅遊、待客訪友、兒童食用之上乘食品。多味花生製作工藝先進，選料配方嚴格，口味新穎獨特，質量穩定，深受廣大消費者的青睞和好評。
基本介紹
- 中文名：多味花生
- 外文名：Multi flavor peanut
- 主要原料：花生仁，麵粉，白砂糖，植物油，鹽，糖
- 是否含防腐劑：是
- 主要食用功效：解飢，潤肺
- 適宜人群：老少鹹宜，牙齒好的人群
- 副作用：過量食用可導致腹脹、腸胃不適等不良反應
- 儲藏方法：陰涼、通風、乾燥處
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花生營養
品種類型
按花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型。
花生
花生按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種。
按植株形態分直立、蔓生、半蔓生三種。
按花生莢果和子粒的形態、皮色等分為四類：
1、.普通型 即通常所說的大花生。莢殼厚，脈紋平滑，莢果似繭狀，無龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種。
2、蜂腰型 莢殼很薄，脈紋顯著，有龍骨，果莢內有子粒三顆以上，間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡，無光澤。
3、多粒型 果莢內子粒較多，呈串珠形。夾殼厚，脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。
4、珍珠豆型 莢殼薄，莢果小，一般有二顆子粒，出仁率高。子粒飽滿，多為挑形，種皮多為白色。
營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。[4-5]脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
花生營養成分
花生（炒）的營養成分列表（每100克中含）：
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 71 | 水分（克） | 4.1 | 能量（千卡） | 589.0 |
能量（千焦） | 2464 | 蛋白質（克） | 21.7 | 脂肪（克） | 48.0 |
碳水化合物（克） | 23.8 | 膳食纖維（克） | 6.3 | 膽固醇（毫克） | 0.0 |
灰份（克） | 2.4 | 維生素A（毫克） | 10 | 胡蘿蔔素（毫克） | 60.0 |
維生素A（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.13 | 核黃素（毫克） | 0.12 |
尼克酸（毫克） | 18.9 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T）（毫克） | 12.94 |
a-E | 9.92 | （β-γ）-E | 2.38 | δ-E | 0.64 |
鈣（毫克） | 47 | 磷（毫克） | 326 | 鉀（毫克） | 563.0 |
鈉（毫克） | 34.8 | 鎂（毫克） | 171 | 鐵（毫克） | 1.5 |
鋅（毫克） | 2.03 | 硒（微克） | 3.9 | 銅（毫克） | 0.68 |
錳（毫克） | 1.44 | 碘（毫克） | 0 |
藥用價值
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
花生
花生食療價值
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
原輔材料
多味花生製作方法
原料處理
⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
⑵把乾麵粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。
⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌於花生米之上，而不是凝結在盆底。
⑷拌勻之後，開始往花生米上撒澱粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻後，馬上再撒一層澱粉，這樣反覆進行，直到花生米沾上半毫米澱粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒澱粉：待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾澱粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器里，免得粘連。
炸制工藝
將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油麵，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生胚，這樣反覆進行，炸完為止。
拌料工藝
將拌花生米餘下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成品。
多味花生
多味花生產品分類
香味花生米
原料：花生米500克，桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
製法：先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液，花生米放入沸水鍋中焯一下撈出，置於盆內。再把少量糖精水、桂皮茄茴香濃度液有駐10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布蓋好。30分鐘後，各種味道已入花生米內，把布掀開，晾至花生米外皮無水時備用。將乾淨的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩淨砂粒。
糖霜花生米
原料：花生米350克，花生油400克，白糖200克。
製法：先將花生米、花生油倒入鍋內，小火加熱，待花生米炸熟後，撈出瀝淨油。再把白糖放入鍋內，加少量清水，用小火加溫使糖溶化，至糖液變稠起大泡時，再倒入炸好的花生米，迅速攪拌，花生米外面呈現一層白色的糖霜時，即可出鍋。
多味花生糖酥花生米
原料：花生米200克，雞蛋2個，麵粉50克，白糖25克，花生油250克。
製法：先將雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻，再放入花生米、白糖、麵粉，拌勻待用。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用筷 子將裹糊的花生米撥入鍋中，微火炸至金黃、酥脆即可，成品黃里透紅。
選購建議
在購買花生製品時一定要認準正規廠家，花生容易被黃麴黴侵染。黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物黃麴黴毒素對人體健康有害。其中黃麴黴毒素B1多在農作物因潮濕發霉變質時產生。花生等堅果產品中黃麴黴毒素B1不合格的主要原因有：原料在種植、採收、運輸及儲存過程中受到黃麴黴等黴菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產生毒素，後期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒素含量超標。黃麴黴毒素中毒的症狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒症狀。是否引起中毒取決於黃麴黴毒素的攝入量，根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定，產品中黃麴黴毒素含量在標準規定限量（20 微克每千克）範圍內，一般不會對公眾健康產生影響。
多味花生