基本介紹
- 中文名：壽酒
- 別稱：民間壽酒
- 主要原料：小麥，高粱，大米，水
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：滋陰壯陽，強身健體
- 適宜人群：成年人群
- 儲藏方法：常溫
- 產地：湖南衡陽
相關習俗,傳說,發展歷程,配方,特點,
相關習俗
人生逢十為壽，辦壽酒，這似乎已成定規。在紹興， 壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家，廿歲做壽丈姆家，三十歲要做，四十歲要叉(開)，五十自己做，六十兒孫做，七十、八十開賀。
傳說
財主過生日，通知窮人送壽禮。山精靈家窮，可他爹怕財主找麻煩，就讓兒子把老母雞 拿去換酒當壽禮。山精靈一盤算，用酒葫蘆盛滿水，在葫蘆頸口處塞截木頭，用蠟油封住，再倒一小杯酒在上面做樣子。
送過壽禮，別的窮人都走了，山精靈吆喝著讓擺壽酒。財主怕失面子，只好端一杯酒和一隻雞蛋放桌上說：“美美地吃吧，這是未來的老母雞。”等過酒禮時，財主才發現上了當。
不久，山精靈的爹滿60歲，鄰家窮人都來祝賀，財主空著手也來喝壽酒。山精靈端出一大碗冷水和一根竹扁擔放在桌上說：“這是過去的鮮筍子，朱大爺美美地吃吧。”
發展歷程
中國有一千古名聯“福如東海長江水，壽比南山不老松”。這裡的南山，指的就是南嶽衡山。據《星經》載：南嶽對應星宿28宿之軫星，主管人間蒼生壽命，故南嶽又名壽岳。南嶽群峰爭異，景色如畫，氣候宜人，自東漢末年道教鼻祖張道陵雲遊至此，道家學者和道事教徒紛至沓來，潛居衡山修道、煉丹，研究長生之術。尤以上清一派，經魏華存、汪子華等歷代宗師反覆演練，終集道行、長生秘方之大成，道教文化名傳天下。
北宋宣和年間，宋徽宗有一貴妃名黛娥，美若天仙，傾國傾城，更難得聰明靈慧，憂國憂民，深受徽宗寵幸。惜黛娥自幼家貧，體質孱弱，常感不適。一日，黛娥嬌喘吁吁，香汗淋漓，竟一病不起。徽宗惜香心切，急傳太醫就診，卻毫不頭緒，情急之下，昭告天下：凡能醫治貴妃黛娥者賞黃金萬兩！一時各方奇人異士紛至京城，應者如雲。然數月過去，良方用盡，黛娥之病仍毫無起色，生命垂危。南嶽上清派聞訊，派弟子云墨攜道家秘制丹丸前去救助，經貴妃服用，奇蹟發生：一劑方用，已神清氣順，數劑過後，黛娥便能下床行走，香體健康。且愈加嬌艷，嫵媚動人。徽宗一時龍顏大悅，宣雲墨上朝，要賜黃金萬兩。不料報事官回報：雲墨已回南嶽，不辭而別！
直至清朝末年，有南嶽名醫羅氏上山採藥，偶遇一被毒蛇咬傷的老道，背至家中，為其精心施治，救下一命。道士為表謝意，將觀中珍藏千年的道家秘方贈於羅氏。後經羅氏反覆改進、提煉，並研製成藥酒，惠及一方百姓。因該酒有強身健體，滋陰壯陽之功效，被公稱為“民間壽酒”。
《史記·項羽本紀》：“沛公奉卮酒為壽”。同書《魏公子列傳》：“酒酣，公子起，為壽侯生前”。《漢書·外戚傳》：“傅昭儀為人有材略，善事人，下至宮人左右，飲酒酹地，皆祝延(延壽)之。”以上數例說明，早在先秦兩漢時代，我國就有以酒祝壽的習慣。
但是，那時雖有以酒祝壽之舉，卻無“壽酒”這一稱謂。而稱 “壽觴”。如《史記·叔孫通傳》：“諸侍坐殿上皆伏抑首，以尊卑次起上壽觴九行。”晉代潘岳《閒居賦》：“稱萬壽以獻觴，鹹一懼而一喜。壽觴舉，慈顏和。”“觴”者，酒杯也，這裡指酒，是借代用法。也就是說，“壽觴”就是祝壽的酒，就是“壽酒”。
正因為“壽觴”就是“壽酒”，而“壽酒”又明白曉暢得多。於是，自晉代以後，“壽酒”大為流行，而“壽觴”就不多見了。如南朝沈約《宋書·樂志》：“上壽酒，樂未央。”唐代杜甫《千秋節有感》：“舞階銜壽酒，走索背秋毫。”都直接用了“壽酒”之名。
從上引各例看，中古以前的壽酒有兩個特點：一是壽酒不一定與壽辰同時(如劉邦對張良，魏公子對侯生)；二是壽酒不一定要喝(如漢宮奴婢為傅昭儀祝壽，是灑酒於地)。但中古以後，情況就很不相同了。首先，壽辰方有壽酒；其次，壽酒不再灑地；第三，時興慶壽一方設筵，請人喝壽酒。前兩條世所熟知，故不贅述。這第三條頗為出奇，但又的確是事實——《醒世恆言》第二十七卷：“見桌上有個帖兒，便是焦榕請妹子吃壽酒。” (這裡的“壽”是焦榕五十火壽)。《警世通言》第二十八卷：“那員外道：‘媽媽，十三日是我壽誕，可做一個筵席，請親眷朋友閒耍一日，也是一生的快樂。’當日親眷鄰友主管人等，都下了請帖。次日，家家戶戶都送燭面手帕物件來。十三日都來赴筵，吃了一日。”《紅樓夢》第六十二回：寶玉和寶琴同一天過生日，“兩家皆辦了壽酒，互相酬送，彼此同領”，至晚，寶玉又請來寶釵、湘雲、黛玉、李紈、寶琴、探春等人和自己的貼身丫環們吃了一夜的酒。同書第七十一回：這年八月初三日是賈母八十大壽，“議定於七月二十八日起，至八月初五日止，榮、寧兩府，齊開筵宴，請皇親、駙馬、王公、郡主、王妃、公主、郡君、太君、夫人等；二十九日，便是各府督鎮及誥命等；三十日，便是諸官長及誥命，並遠近親友及堂客……”
當然，請人吃壽酒，往往是因為人家已有賀壽之意或已送賀壽之禮，故以壽筵致謝，大家成禮。如上舉寶玉壽酒，雖然賀壽者較過去為少，但仍有不少人送來記命符、長命鎖、壽桃、掛麵等許多賀儀；賈母八十大壽，時間是八月初三日，但是，“自七月上旬，送壽禮者便絡繹不絕”，所送壽禮有金如意、金玉杯、金壽星、福壽香、玻璃屏等等。正由於賀壽者有此美意，慶壽者自然不敢懈怠，這樣，就出現了請人吃壽酒的現象。
又，從上舉各例來看，壽酒一般是為長輩和年高者而設，但也有為晚輩及年少者而設的。如《紅樓夢》中，賈府除先後曾為賈母(第七十一回)、為賈敬(第十一回)、為賈政(第十六回)辦壽酒外，還曾為鳳姐(第三十四回)、為寶釵(第二十二回、第一百○八回)、為寶玉兼及寶琴、平兒、岫煙(第六十回)等人辦壽酒。其中的區別，唯在於前者主要隆禮外客，而後者一般只是家人或密友同樂而已。其共同之處，則是都呈現出濃厚的交誼色彩，有檢閱地位、名望和人緣的意味。
正由於壽酒具有濃厚的交誼色彩，其中可以見出形形色色的人情世相，所以作家們常常很重視對這一活動的敘述和描寫。這方面，曹雪芹的《紅樓夢》尤其顯得突出。首先，該書描寫壽酒活動的次數最多——象上面所舉，還只是舉其大要；除此而外，略述的、順及的，還有不少。其次，該書對一些重要的壽酒活動，常常不惜筆墨，大力鋪陳。如賈母的壽酒、鳳姐的壽酒，都寫得酣暢淋漓；其頭緒之紛繁，場面之恢宏，令人嘆為觀止。第三，該書所寫壽酒活動，無不各具特色——其最大的成功，是人情畢現，寓意深長。如賈母壽酒，描寫了寧榮兩府上上下下許多矛盾，揭示了鳳姐擁權自重，積怨甚多的尷尬處境，既顯示了賈府隆崇一時的盛況，又預示了賈府很不美妙的後事，真是非一石數鳥不足以喻其功。又如鳳姐壽酒，賈母命眾人湊分子，一下就把鳳姐之深得賈母寵愛的情形表現了出來；湊分子時，風姐一邊到處賣人情，一邊又公然剋扣，尤氏則一邊揭露鳳姐之弊，一邊又把好些人的分子返還回去。通過這些情節，就自然而然地表現了鳳姐的奸刁和眾人對她的怨懼。而正當大家吃鳳姐的壽酒之時，寶玉卻素衣出郊，祭奠屈死的金釧，此事不僅寫出了寶玉對金釧的懷疚，而且給鳳姐的壽酒投下了濃重的陰影。更有甚者，正當鳳姐壽酒之時，其夫賈璉卻躲在一邊和二之妻偷情，於是引發一場大鬧。致使平兒無辜受屈，鮑妻含羞自盡。如此種種，可謂壽酒變成了苦酒，穢亂代替了禮儀，從一個方面很生動地把賈府潰敗的必然性揭示了出來。此外，寶釵和黛玉同為賈府親戚，又似乎同樣為賈母所疼愛，但賈母可以兩次為寶釵辦壽酒，卻從不見為黛玉辦壽酒，這就很鮮明地顯示出兩人在賈府的實際地位是何等懸殊，而林黛玉的悲劇結局，從中也就可見端倪了。
配方
壽酒以南嶽山泉所釀白酒為基酒，配以靈芝、冬蟲夏草、枸杞、山藥、肉桂、茯苓、山茱萸、淫羊藿、澤瀉、牡丹皮、黃芪、峰蜜等十餘種名貴中藥材，經現代高科技提煉而成。
特點
壽岳壽酒色澤棕紅，呈半透明，酒香濃郁，口味獨特；具有滋陰補腎，溫中補陽，健脾益胃、提神解困的妙處。 為祝壽喝的酒
