壓桌,漢語詞語,拼音為yā zhuō,意思是宴席中預先擺定的菜,多為冷葷之類。
基本介紹
- 中文名:壓桌
- 拼音:yā zhuō
- 解釋:宴席中預先擺定的菜,多為冷葷之類
- 類別:漢語辭彙
壓桌,漢語詞語,拼音為yā zhuō,意思是宴席中預先擺定的菜,多為冷葷之類。
壓桌,漢語詞語,拼音為yā zhuō,意思是宴席中預先擺定的菜,多為冷葷之類。謂人在酒宴上最後離席。用以譏笑人貪吃。宴席進行了很長時間也沒有散,酒店工作人員稱之為“壓桌”。1...
滿族人家來客吃飯,不論做多少菜,總要把四個小鹹菜碟放在桌子的四角,俗稱“四小碟壓桌”。關於這個習俗的來歷,傳說也跟老罕王有關。老罕王挖棒槌 在老罕王沒起事造反之前,常上長白山打獵挖參,由於老罕王勇敢果斷,大家都非常信任他,依靠他,發生什麼事都靠老罕王做主。有一次,他和一幫放山的一起到長白山...
清湯全家福是山東濟南的傳統名菜之一,屬於魯菜系。一般是宴席的最後一道上品菜,故又稱為壓桌菜。全家福是取其吉祥之意,祝福人們合家幸福。清湯全家福選料精細,品種多樣,色彩繽紛,湯鮮味美,營養豐富,是多種喜慶宴席上不可缺少的一道佳肴。製作材料 主料:海參(水浸)(150克) 牛蹄筋(泡發)(50克) 魚翅...
拔絲山藥,傳統名點,素饌名品,顏色柿黃,能拔出長絲一丈,脆甜香酥,為壓桌甜菜。簡介 拔絲山藥為素饌名品,顏色柿黃,能拔出長絲一丈,脆甜爽口,為壓桌甜菜。清代宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到拔絲山藥說:去皮,切拐刀塊,以油灼之,加入調好水冰糖起鍋,即有長絲。但以糖炒之,則無...
河套硬四盤”(紅扒豬肉條、清蒸羊肉、黃燜雞塊、紅扒丸子),是河套婚喪嫁娶擺宴請客必不可少的四色壓桌菜。原料經過水煮、油炸、乾蒸鍋,一方面使原料回軟,一方面使之入味。成菜後色澤紅亮,鮮香醇美,味感相當豐富 1、燒豬肉即紅扒豬肉條(扒肉條)原 料:豬帶皮五花肉750克 調 料:精鹽6克,醬油10克,味素...
蜜三果是山東省的傳統名菜,屬於魯菜系孔府菜。其特點是色澤紅、白,黃三色相間,鮮美雅潔。山楂軟爛濃酸,栗子鬆散甘香,白果柔韌適口,果味濃郁,營養豐富。三果”指山楂、栗子、白果(即銀杏),加白糖、桂花醬、蜂蜜、經小火制而成。是山東風味宴席上的壓桌甜菜。菜品特色 色澤紅、白,金黃三色相間,鮮...
但崔岱遠卻告訴記者,北京並非如此,除夕夜就是大魚大肉的團圓飯,吃的是正經的宴席。這頓宴席吃什麼沒有一定之規,但必有魚和丸子,以及“芥末堆兒”、“豆兒醬”等壓桌的小菜。其中魚寓意“年年有餘”,丸子則代表團團圓圓,“豆兒醬”與“芥末堆兒”一般會提前準備好,除夕年夜飯直接切塊食用即可。
第一道程式:上12個壓桌碟,含4菜碟,有豬肚、豬耳、豬心、松花蛋等,4果碟有沾果、冰糖仁等,4乾果有鳳梨、香蕉、大杏仁、腰果等。不少地方如今一般都上8個壓桌碟,含4個菜碟、4個果碟,講究“四鹹四甜”。第二道程式:上四大碗,為帶有粉頭或參頭的雞絲(以區分“粉四八”“參四八”)、半口鹹半口...