墨魚炒韭菜花

墨魚炒韭菜花是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有醃韭菜花、墨魚，主要配料有大蒜、紅辣椒、大蔥 等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：墨魚炒韭菜花
• 主要食材： 醃韭菜花， 墨魚
• 分類：閩菜
• 食譜相剋：墨魚與茄子相剋

製作材料

主料： 醃韭菜花 150克 墨魚 600克

調料： 大蒜 10克 紅辣椒 10克 大蔥 5克 鹽 3克 醋 3克 白砂糖 5克 白酒 5克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 3克 各適量

製作工藝

1. 將墨魚放入滾水中快速燙至7-8分熟時，將韭菜花前面的一小段先下鍋，約氽燙6秒後，再放入韭菜花尾一起氽燙，馬上撈起。

2. 另起油鍋，以一大匙油爆香蒜片，辣椒片和蔥段，加入全部調味料，以小火炒香。

3. 加入高湯適量燒開，再加入墨魚和韭菜花，勾芡後便可起鍋。

食譜營養

墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

《醫林篡要》：作膾食，大能養血滋陰，明目去熱。

《隨息居飲食譜》：滋脾腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕．最益婦人。

《本草求真》：其味珍美，食則動風與氣。

食譜相剋

墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

營養成分

熱量 587.43 千卡

維生素B6 0.16 毫克

蛋白質 93.97 克

脂肪 5.96 克

泛酸 0.09 毫克

碳水化合物 34.49 克

葉酸 12 微克

膳食纖維 2.02 克

膽固醇 1356 毫克

維生素A 66.3 微克

維生素K 0.35 微克

胡蘿蔔素 400.6 微克

硫胺素 0.19 毫克

核黃素 0.35 毫克

尼克酸 12.09 毫克

維生素C 15.95 毫克

維生素E 9.48 毫克

鈣 215.29 毫克

磷 309.3 毫克

鉀 1203.59 毫克

鈉 9959.1 毫克

鎂 291.58 毫克

鐵 14.59 毫克

鋅 8.65 毫克

硒 229.73 微克

銅 4.31 毫克

錳 1.19 毫克