墨西哥香腸起源於西班牙，具有特殊的香辛料風味，主要是甜紅椒及其他輔助風味料構成。製作簡單，以灌腸為主，也可用來煎制肉餅； 食用時可以採用中火煎，或蒸煮的方式，也可以當作肉加到其他食物上，譬如米飯，菜或湯； 傳統墨西哥腸是由豬肉做成，但是其他的肉也可以使用（必須含有一定的脂肪）； 墨西哥腸也可以經過發酵乾燥成為半乾的腸類產品。菜餚所屬類別煎。
基本介紹
- 中文名：墨西哥香腸
- 主要原料：新鮮豬肉，肥肉大約20－30%
- 副作用：無
- 醃製比例：醃料：水：原料肉=3：10：100
配料,詳細步驟,
配料
菜餚名稱：墨西哥香腸
主要原料:
新鮮豬肉，肥肉大約20－30% 1000克
墨西哥香腸配料 30克
醃製比例：
醃料：水：原料肉=3：10：100
其他配料:
水（冰水或涼水） 100克
腸衣 1.5～2.0m
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳喔
第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。
第3步:建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣或直徑為38－44mm的豬腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
第4步:灌制好的香腸可放入冰櫃冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜製作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
建議烹製時間和方式：
蒸煮：15分鐘
油煎：5－8分鐘
熏制：10－20分鐘
