《基礎的基礎：法式糕點教科書》是2016年7月遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是辻調集團、Ecole辻東京。
基本介紹
- 書名：基礎的基礎：法式糕點教科書
- 作者：辻調集團、Ecole辻東京
- ISBN：9787538197938
- 頁數：176頁
- 定價：49.8元
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2016年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
內容簡介
為什麼海綿蛋糕又硬又結實，一點也不蓬鬆？
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平？
為什麼將奶油和蛋混合時，產生了油水分離的狀況？
為什麼團總是太軟，無法順利攤開？
為什麼撻皮在烤前明明很平整，但出爐後，側面的厚度卻變得不平均，邊緣也不整齊？
為什麼麵團擀平才到一半就破掉，黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開，變得像饅頭一樣光滑？
為什麼奶油的質地變得粗糙？
為什麼甘納許的油脂浮在上層？
有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授
本書中所有糕點則由辻調集團 école辻東京的專業教師負責製作，收錄了該校學員在課程中所學的精髓，除了基礎麵團、麵糊、奶油之外，更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需的材料。本書中的範例，並非*流行的甜點，而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點，或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們，得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。
作者簡介
école辻東京
創校56周年，是擁有高達十幾萬畢業生的“飲食綜合教育機構”辻調集團的東京分校。該校共有法國、義大利料理（1年制）、日本料理（1年制）、甜點（1年制/2年制）和烹調（2年制）等5項主要學科，通過實習中心的教育課程培育專業人才。
2010年4月，由甜點學科2年級生負責的“辻 東京甜點坊”，在校舍內開幕。
另外，在法國里昂近郊，該校還設有法國分校（烹調、甜點）作為高階進修學校。
