基於國家標準的食品微生物檢測技術圖鑑

成書過程

編寫背景

食品微生物檢驗是食品安全領域一項重要的檢驗內容，是衡量食品衛生質量的重要指標。中國已制定食品微生物檢驗的國家標準和一些行業標準，標準體系較為完善。但一些檢驗人員在利用標準從事具體的檢驗工作時，對微生物在營養類培養基、選擇性分離培養基、顯色培養基上的菌落特徵以及生化顯色反應等把握不夠，沒有一個直觀的印象，他們迫切需要一本標準原色圖譜幫助其進行微生物鑑定。

出版工作

2023年1月1日，《基於國家標準的食品微生物檢測技術圖鑑》由科學出版社出版發行。

出版工作人員及單位

責任編輯	責任校對	責任印製	封面設計
岳漫宇	郭瑞芝	吳兆東	無極書裝

內容說明

該書以食品微生物檢驗中的常見微生物檢測項目：菌落總數的計數方法，以及大腸菌群、腸桿菌科、大腸埃希氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、創傷弧菌、溶藻弧菌、志賀氏菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌、空腸彎曲菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、克羅諾桿菌（阪崎腸桿菌）、腸球菌、乳酸菌、銅綠假單胞菌、鏈球菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米麵亞種）、雙歧桿菌、黴菌、酵母菌、白色念珠菌等在它們的鑑定培養基上的菌落形態圖譜及其文字說明為主要內容。全書共收錄微生物彩色圖片200餘幅，形象直觀、文字簡練。該書圖譜中所用的微生物都來自中國國內外權威菌種保藏機構：美國典型培養物菌種保藏中心（ATCC）、中國醫學細菌保藏管理中心（CMCC）和中國普通微生物菌種保藏管理中心（CGMCC）。北京陸橋技術股份有限公司、青島高科技工業園海博生物技術有限公司、紐勤生物科技（上海）有限公司、食品夥伴網為該書提供了部分微生物圖片。

書籍目錄

第一章食品微生物檢驗標準及培養基概述 1

第一節食品微生物檢驗標準 1

第二節培養基的成分 2

第三節培養基的分類 3

第二章食品微生物圖譜 5

第一節菌落總數 5

第二節大腸菌群 8

第三節腸桿菌科 14

第四節大腸埃希氏菌 16

第五節大腸埃希氏菌O157:H7 21

第六節沙門氏菌 24

第七節單核細胞增生李斯特氏菌 35

第八節金黃色葡萄球菌 40

第九節致病性弧菌 44

第十節志賀氏菌 52

第十一節變形桿菌 55

第十二節蠟樣芽孢桿菌 56

第十三節空腸彎曲菌 58

第十四節產氣莢膜梭狀芽孢桿菌 60

第十五節小腸結腸炎耶爾森氏菌 61

第十六節克羅諾桿菌（阪崎腸桿菌） 63

第十七節腸球菌 65

第十八節乳酸菌 67

第十九節銅綠假單胞菌 69

第二十節鏈球菌 72

第二十一節亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌 74

第二十二節唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米麵亞種） 75

第二十三節雙歧桿菌 77

第二十四節黴菌 79

第二十五節酵母菌 93

第二十六節白色念珠菌 96

第三章細菌的生化試驗 100

第一節生化試驗原理 100

第二節梅里埃細菌生化鑑定系統 119

第四章細菌的血清學試驗 124

第五章細菌的染色實驗 128

第一節革蘭氏染色 128

第二節細菌的鞭毛染色 130

第三節細菌的芽孢染色 133

第四節細菌的運動性觀察 135

主要參考文獻 137

附錄 139

編寫人員

著者名單

職務	姓名
主要著者	劉雲國	王偉	劉凌霄	雷質文	湯曉娟
	林祥娜	扈曉傑	鞏敏	彭善麗	韓慶典
	馬雲	王德鵬	張建營	陳英傑	馬超
	王繼文	周彤	鄧六愛	李秀勇
其他著者（按姓氏筆畫排序）	王彬	王芳芳	馮桂芳	倫才智	劉寧
	劉宸	劉一萌	許美玲	孫傑	紀艷青
	李宏	李玲	李正義	李宗真	李建華
	李艷美	李瑤瑤	楊娟	張亮	張捷
	張鳳艷	張文萌	張吉方	張慶傑	張京寶
	陳歡	季慧	金澤林	鄭乾坤	孟雲
	郝繼偉	段家玉	侯春林	姚現琦	賈俊濤
	倪來學	徐文遠	黃莉	黃建聯	康大成
	隋智海	彭喜春	潘薇	霍建偉	戴一琰
	酆炳森

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