培德老酒

培德老酒是產自培德場鎮的一種酒。

基本介紹

• 中文名：培德老酒
• 類別：飲品
• 產地：培德場鎮
• 年代：中唐

培酒史源

資陽為成都遠郊縣，西漢王褒跑上去留下鬧酒文字。中唐，成都府年年進貢劍南生春酒。806年，李肇《唐國史補》“酒則有劍南之燒春”，834年雍陶詩：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”資陽酒池勝地有倆：東郊寶台山、東南兩截山，唐名水欄街、月山，出孝子，產佳釀，留香《唐書》《宋史》。1064年，范祖禹《資州路月山亭》：“茲亭雖非匹，山水頗秀髮。”1096年，他保薦孝子任資州助教。1175年，鄭維道刻周敦頤《太極圖》於唐顏真卿撰書《放生池》碑陰，碑在雁江東渡水欄街。1410年，善下鄉創建伍隍廟，興伍隍場，1669年重修。 1725年，修萬壽廟，有萬壽場。清初，羅氏卜宅伍隍場邵家坪高屋基，得天獨厚，飲伍市乾酒（培德酒），家有壽根，甲子一周，家無喪亡，荊溪菊水，瓊崖雞窠，培江山磅礴之氣。1892年，知縣王樹柟在資陽酒後詩“黃雞滿地秋禾熟，襦褲童謠可意聽”，比白居易“豈無山歌與村笛，嘔啞嘲哳難為聽”親民多了。伍隍場簡稱伍市，是資陽東南與資州、普州物資集散地，隋唐五代為月山縣地盤。場周圍百餘平方公里，山多石厚，土層較薄，雨量適中，宜種高粱，富含澱粉，易於發酵，一經分餾，極易提取乙醇。北宋在這裡設立酒務，負責酒類專賣，年收稅萬餘貫，南宋更多。清初禁酒，資陽移民新來，政策放寬，大種牛心、翻山釣、大矮子、二矮子、三矮子高粱，釀造業東山再起。羅明萱《伍市乾酒今昔》錄民謠：“天荒荒，地黃黃，禿嶺窮山數伍隍（當時培德由伍隍管轄）。東山忙，西山忙，天干無雨點高粱。朝無糧，夜無糧，高粱換酒解愁腸。

”約莫1790年，培德酒為人熟知，大移民與老川人後裔角逐競技，眾香國里托出譚、葛等家槽坊，更是乾酒冠冕，入貢朝廷。同治年間，場東20里鄒家祠魏姓槽坊興起，歷傳5世到民末。民間習稱燒酒，《死水微瀾》稱資陽陳色。酒家依山建坊，鑿井取釀，聘請名師潛心研製，銳意提高產品質量，從原料到製成品，無不精心琢磨，每道工序都有嚴格要求，所產乾酒，色香味俱臻上乘。兩截山井泉水洌，無色透明，纖塵不染，清香回甜，槽民汲取過濾醞釀，酒洌清爽，獨占鰲頭，財源茂盛，鄉民爭開槽坊，使培德成為聞名遐邇的乾酒之鄉。蔗糖、乾酒和仔豬是三大土特產，其中乾酒最為行銷，馳名海內。由於培德的乾酒名價益高，成都各大酒莊競相搶購，紛紛訂貨。1880年資陽於成都陳列32種農產品中即有高粱和乾酒，高粱每擔值銀四兩八九錢，燒酒每百斤三千五六百文。抗戰缺乏燃料，國府大購乾酒，提制酒精，於是酒業極盛，培德當地就有槽坊70多家，年產200萬斤，占全縣燒酒產量36%。有淪陷區逃來壽民中學任教的學者，自稱品嘗過不少名酒，獨於伍市乾酒（培德酒）推崇備至，在《新新新聞》贊道：“無色透明，光鑒毫芒。異香四溢，沁脾湔腸。醇濃味美，口齒留芳。名不虛傳，玉液瓊漿。”

共初私釀停業，興建培德酒廠，集中技術力量，充實設備，開展技術革新，使傳統工藝煥發青春，多次評為優質酒，並獲中商部嘉獎。1980年後，國營培德酒廠與資陽寶蓮酒廠聯營，伍市乾酒（培德酒）納入寶蓮系列，紅極一時，其後砸鍋，今已資產重組，必能再創名牌。

現狀

2000年後培德酒廠如今已資產重組，生產出了優質的“培德老酒”系列酒，傳承著古老的培德酒釀造文化，其產品遠銷全國。