基本介紹
- 中文名：培德酒
- 原料：泉水和優質高粱
- 類型：清香型小酒
- 性狀：酒色清透明，甘潤柔和
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培酒史源
資陽為成都遠郊縣，西漢王褒跑上去留下鬧酒文字。中唐，成都府年年進貢劍南生春酒。806年，李肇《唐國史補》“酒則有劍南之燒春”，834年雍陶詩：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安。”資陽酒池勝地有倆：東郊寶台山、東南兩截山，唐名水欄街、月山，出孝子，產佳釀，留香《唐書》《宋史》。1064年，范祖禹《資州路月山亭》：“茲亭雖非匹，山水頗秀髮。”1096年，他保薦孝子任資州助教。1175年，鄭維道刻周敦頤《太極圖》於唐顏真卿撰書《放生池》碑陰，碑在雁江東渡水欄街。1410年，善下鄉創建伍隍廟，興伍隍場，1669年重修。 1725年，修萬壽廟，有萬壽場。清初，羅氏卜宅伍隍場邵家坪高屋基，得天獨厚，飲伍市乾酒（培德酒），家有壽根，甲子一周，家無喪亡，荊溪菊水，瓊崖雞窠，培江山磅礴之氣。1892年，知縣王樹柟在資陽酒後詩“黃雞滿地秋禾熟，襦褲童謠可意聽”，比白居易“豈無山歌與村笛，嘔啞嘲哳難為聽”親民多了。伍隍場簡稱伍市，是資陽東南與資州、普州物資集散地，隋唐五代為月山縣地盤。場周圍百餘平方公里，山多石厚，土層較薄，雨量適中，宜種高粱，富含澱粉，易於發酵，一經分餾，極易提取乙醇。北宋在這裡設立酒務，負責酒類專賣，年收稅萬餘貫，南宋更多。清初禁酒，資陽移民新來，政策放寬，大種牛心、翻山釣、大矮子、二矮子、三矮子高粱，釀造業東山再起。羅明萱《伍市乾酒今昔》錄民謠：“天荒荒，地黃黃，禿嶺窮山數伍隍（當時培德由伍隍管轄）。東山忙，西山忙，天干無雨點高粱。朝無糧，夜無糧，高粱換酒解愁腸。
”約莫1790年，培德酒為人熟知，大移民與老川人後裔角逐競技，眾香國里托出譚、葛等家槽坊，更是乾酒冠冕，入貢朝廷。同治年間，場東20里鄒家祠魏姓槽坊興起，歷傳5世到民末。民間習稱燒酒，《死水微瀾》稱資陽陳色。酒家依山建坊，鑿井取釀，聘請名師潛心研製，銳意提高產品質量，從原料到製成品，無不精心琢磨，每道工序都有嚴格要求，所產乾酒，色香味俱臻上乘。兩截山井泉水洌，無色透明，纖塵不染，清香回甜，槽民汲取過濾醞釀，酒洌清爽，獨占鰲頭，財源茂盛，鄉民爭開槽坊，使培德成為聞名遐邇的乾酒之鄉。蔗糖、乾酒和仔豬是三大土特產，其中乾酒最為行銷，馳名海內。由於培德的乾酒名價益高，成都各大酒莊競相搶購，紛紛訂貨。1880年資陽於成都陳列32種農產品中即有高粱和乾酒，高粱每擔值銀四兩八九錢，燒酒每百斤三千五六百文。抗戰缺乏燃料，國府大購乾酒，提制酒精，於是酒業極盛，培德當地就有槽坊70多家，年產200萬斤，占全縣燒酒產量36%。有淪陷區逃來壽民中學任教的學者，自稱品嘗過不少名酒，獨於伍市乾酒（培德酒）推崇備至，在《新新新聞》贊道：“無色透明，光鑒毫芒。異香四溢，沁脾湔腸。醇濃味美，口齒留芳。名不虛傳，玉液瓊漿。”
共初私釀停業，興建培德酒廠，集中技術力量，充實設備，開展技術革新，使傳統工藝煥發青春，多次評為優質酒，並獲中商部嘉獎。1980年後，國營培德酒廠與資陽寶蓮酒廠聯營，伍市乾酒（培德酒）納入寶蓮系列，紅極一時，其後砸鍋，今已資產重組，必能再創名牌。
培德酒覽
培德酒發展
1410年春，資陽東鄉朱家場人修建伍隍廟，供奉伍隍菩薩，形成伍隍場，場周盛產高粱，明清產量遞增。清初大戰亂，湖廣、閩粵移民入居。明初居民後代黃國仲從軍復員，由貴州回川，暫住隆昌一年，學會烤酒，1660年返栗林鎮（共東峰鎮）朱家灣，偶行至伍隍場東紅雀村，發現兩截山谷底有股浸泉，泉清水潔，終年汩汩不斷，人稱神泉。加上本地盛產高粱、糯米、小麥、玉米，遂開辦浸水閣燒坊烤酒。好水加好糧釀造之酒，純正柔和，餘味悠長，名聲日振。1689年10月22日，黃國仲老死。1710年，浸水閣落入廣東長樂縣魏行惠之手，改稱魏家醩坊。其子魏悅召繼承伍市乾酒釀造技術，所釀美酒寫進1765年《資陽縣誌》。魏悅召在兩截山擴建浸水閣，敬奉神靈，延請戲班子來唱川劇。1774年，去銀四百四十四兩買修成都府魏氏祠堂，余銀積至1806年，買墨池山田地一千三百二十兩銀。伍隍場別名伍市，所產燒酒故名伍市乾酒，販運成都等地，名噪一方。全鄉無論地主、富商、農民都紛紛潛研技藝，競相釀酒，形成乾酒之鄉。1942年縣誌載：“本縣系產酒區域，以伍隍鄉所產乾酒又稱陳色酒為最佳，俗稱伍市乾酒”。
伍市乾酒久享盛名，暢銷各地。
1925年《資陽縣誌·食貨志》：“若夫伍市之酒，有似天液，味厚獨濃，香深有力，凡夫洛陽之曲、茅台之品，莫不爭為遜避，以讓乎資陽之陳色。”共初為紀念剿匪犧牲的梁培德班長，改名培德鄉，來鳳鄉併入培德鄉。1963年，右派徐伯榮到培德公社相親，暢飲伍市乾酒，十年後在這裡當赤腳醫生。1993年，徐伯榮《三賢古城風情錄》記載：清朝雍正年間，資陽結隊而行送酒去成都的20多個挑夫，翻越龍泉驛山頂窩窩店時，與成都知府八抬大轎相遇，挑夫躲避不及，亂作一團。撞轎在封建社會是有罪，要罰勞役的。挑夫在山道上四處逃散之時，一挑夫不慎掉下山岩，酒罐打倒在地。剎時，芳香濃郁的伍市乾酒香飄四溢，成都知府連稱：“好酒，好酒，好香，好香。”他停轎查問，挑夫稟告挑的是伍市乾酒。知府善飲，品評在行，他聞到酒香無比，叫書吏記下，為他必飲之物。爾後兩百年，伍市乾酒皆為成都府衙門裡的官酒。
民間流傳佳話：“翻過成都龍泉驛，伍市乾酒十里香。”蓉城酒商爭銷伍市乾酒（培德酒），大街小巷酒店門前高懸“伍市乾酒”布旗，以招引顧客。培德燒酒又名資陽陳色，在成都暢銷不衰，經過挑夫、文豪接力，一直挑進世界文學名著《死水微瀾》蔡傻子店裡：“紅紙簽帖上標著綿竹大曲、資陽陳色、白沙燒酒。”再度轉運，鯉魚橋文化的刮削器插圖《漢語大詞典》，伍隍場乾酒（培德酒）進入《辭海》。資陽龍龜溪、來鳳河龍鳳呈祥，可謂堂之皇矣。
培德酒輝煌
1、培德酒蟬聯名酒
培德酒採用的獨特釀造方法和傳統工藝載譽巴蜀。共初，引進永川李有成勻透濕操作法和萬縣冉啟才燜水操作法。培德酒（伍市乾酒）出酒率由40%提高到50%，以純高粱、小麥、糯米釀造，產量不太多，卻獨樹一幟，蟬聯四川省名酒。
2、伍市乾酒（培德酒）催生邵子南等作家
1949年後，培德酒質量穩步提高。1976年內江地區第一次評酒，伍市乾酒（培德酒）被評為優質酒，1980年被省商業廳評為四川省優質酒；1985、1987年被四川省計經委評為優質酒，1988年被省商業廳和酒類專賣事業管理局評為優秀產品，暢銷全國十餘省市和香港，深受消費者歡迎。培德酒浸潤了愁腸，伍市乾酒（培德酒）澆開了文思，百年薰陶邵子南、郭永江、徐伯榮、黃彥、劉勝俊、王洪林六位中國作家，寫出《白毛女》《地雷陣》《高玉寶》《兵臨成都》《市長之死》《同在一面旗幟下》《軍事論文寫作》《敲鐘村志》受到廣大讀者喜愛，回頭又為美酒顧客。另有陳代俊《發現李莊》、劉仲《在河之洲》、汪古翔《走出市井》，皆受胎於伍隍場。培德酒由於兩截山水源有限，民國交通不便，地產高粱減少等條件限制，建廠年產200萬斤。
培德酒現狀
2000年後培德酒廠如今已資產重組，生產出了優質的“培德老酒”系列酒，傳承著古老的培德酒釀造文化，其產品遠銷全國。
