培德老酒是產自培德場鎮的一種酒。
基本介紹
- 中文名:培德老酒
- 類別:飲品
- 產地:培德場鎮
- 年代:中唐
培酒史源,現狀,
培酒史源
資陽為成都遠郊縣,西漢王褒跑上去留下鬧酒文字。中唐,成都府年年進貢劍南生春酒。806年,李肇《唐國史補》“酒則有劍南之燒春”,834年雍陶詩:“自到成都燒酒熱,不思身更入長安。”資陽酒池勝地有倆:東郊寶台山、東南兩截山,唐名水欄街、月山,出孝子,產佳釀,留香《唐書》《宋史》。1064年,范祖禹《資州路月山亭》:“茲亭雖非匹,山水頗秀髮。”1096年,他保薦孝子任資州助教。1175年,鄭維道刻周敦頤《太極圖》於唐顏真卿撰書《放生池》碑陰,碑在雁江東渡水欄街。1410年,善下鄉創建伍隍廟,興伍隍場,1669年重修。 1725年,修萬壽廟,有萬壽場。清初,羅氏卜宅伍隍場邵家坪高屋基,得天獨厚,飲伍市乾酒(培德酒),家有壽根,甲子一周,家無喪亡,荊溪菊水,瓊崖雞窠,培江山磅礴之氣。1892年,知縣王樹柟在資陽酒後詩“黃雞滿地秋禾熟,襦褲童謠可意聽”,比白居易“豈無山歌與村笛,嘔啞嘲哳難為聽”親民多了。伍隍場簡稱伍市,是資陽東南與資州、普州物資集散地,隋唐五代為月山縣地盤。場周圍百餘平方公里,山多石厚,土層較薄,雨量適中,宜種高粱,富含澱粉,易於發酵,一經分餾,極易提取乙醇。北宋在這裡設立酒務,負責酒類專賣,年收稅萬餘貫,南宋更多。清初禁酒,資陽移民新來,政策放寬,大種牛心、翻山釣、大矮子、二矮子、三矮子高粱,釀造業東山再起。羅明萱《伍市乾酒今昔》錄民謠:“天荒荒,地黃黃,禿嶺窮山數伍隍(當時培德由伍隍管轄)。東山忙,西山忙,天干無雨點高粱。朝無糧,夜無糧,高粱換酒解愁腸。
”約莫1790年,培德酒為人熟知,大移民與老川人後裔角逐競技,眾香國里托出譚、葛等家槽坊,更是乾酒冠冕,入貢朝廷。同治年間,場東20里鄒家祠魏姓槽坊興起,歷傳5世到民末。民間習稱燒酒,《死水微瀾》稱資陽陳色。酒家依山建坊,鑿井取釀,聘請名師潛心研製,銳意提高產品質量,從原料到製成品,無不精心琢磨,每道工序都有嚴格要求,所產乾酒,色香味俱臻上乘。兩截山井泉水洌,無色透明,纖塵不染,清香回甜,槽民汲取過濾醞釀,酒洌清爽,獨占鰲頭,財源茂盛,鄉民爭開槽坊,使培德成為聞名遐邇的乾酒之鄉。蔗糖、乾酒和仔豬是三大土特產,其中乾酒最為行銷,馳名海內。由於培德的乾酒名價益高,成都各大酒莊競相搶購,紛紛訂貨。1880年資陽於成都陳列32種農產品中即有高粱和乾酒,高粱每擔值銀四兩八九錢,燒酒每百斤三千五六百文。抗戰缺乏燃料,國府大購乾酒,提制酒精,於是酒業極盛,培德當地就有槽坊70多家,年產200萬斤,占全縣燒酒產量36%。有淪陷區逃來壽民中學任教的學者,自稱品嘗過不少名酒,獨於伍市乾酒(培德酒)推崇備至,在《新新新聞》贊道:“無色透明,光鑒毫芒。異香四溢,沁脾湔腸。醇濃味美,口齒留芳。名不虛傳,玉液瓊漿。”
共初私釀停業,興建培德酒廠,集中技術力量,充實設備,開展技術革新,使傳統工藝煥發青春,多次評為優質酒,並獲中商部嘉獎。1980年後,國營培德酒廠與資陽寶蓮酒廠聯營,伍市乾酒(培德酒)納入寶蓮系列,紅極一時,其後砸鍋,今已資產重組,必能再創名牌。
現狀
2000年後培德酒廠如今已資產重組,生產出了優質的“培德老酒”系列酒,傳承著古老的培德酒釀造文化,其產品遠銷全國。