城隍廟火燒

濰坊肉火燒是山東知名的傳統小吃，在濰坊周邊地區擁有極高的知名度和認可度。皮薄而酥脆，皮鼓鼓的，裡面是肉餡。而剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡而充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。

基本介紹

• 中文名：城隍廟火燒
• 主要原料：麵粉，肉餡
• 主要地帶：濰坊周邊
• 製作程式：煎、烙、烤、烘、蒸

製作方法

肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯,一人燒制。坯制好後,放在鏊子上煎和烙,使兩面定型,然後轉入爐內,沿爐膛擺放十幾個火燒,根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發,澱粉變成了糊精,糖分焦化,形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽,火燒本身所產生的水汽,在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟,肉餡膨脹,火燒呈鼓形,顏色由黃白色變為火紅色,該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了,不熟；時間長了,易乾。

食品特點

皮薄而軟，皮鼓鼓的，裡面是肉餡。而剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。因是用傳統的爐烤制而成，所以不像油炸火燒那樣有著油膩的外表，讓人視覺上就有好感。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成。

剛出爐的火燒,色彩艷麗,火燒散發著面香、餡香、火燎香。咬一口,外焦的麵皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁,才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺!

食用時用一張吸油紙包住，一口口咬下去，鮮香美味，別有一番風味。

名稱由來

濰坊市濰城區城隍廟街一帶，因為在上世紀九十年代末就已經成為肉火燒鋪相對集中的地帶，進而擁有了比其他地方更響亮的名聲。