垮燉魚

垮燉魚是一道菜品，做法簡單，但是味道很好，一點不會腥，魚肉軟嫩，味道厚重。

基本介紹

• 中文名：垮燉魚
• 主要食材：鯉魚，香菜，粉條，油
• 做法1：魚洗淨，切段
• 做法2：蔥姜蒜切片備用，香菜洗淨切段

做法一

食材準備

鯉魚、香菜、粉條、油、醋、蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、白糖。

做法步驟

1、魚洗淨，切段；

2、蔥姜蒜切片備用，香菜洗淨切段；

3、多放油，油燒熱，把魚段入鍋炸；

4、魚的兩面都變成金黃色時，加醋去腥味兒，根據個人口味再加入適量醬油和糖；

5、略燒一會兒，加入涼水沒過魚，加蔥姜蒜片和大料，大火燒開，轉小火燉；

6、燉20分鐘左右後放鹽，擱入粉條；

7、粉條熟時，即可盛盤撒香菜，澆上湯汁。

做法二

食材準備

主料：草魚800克。

調料：花生油50克、食鹽3克、醬油25克、醋40克、蔥2段、姜1塊、蒜5瓣、八角3個、花椒10粒、桂皮1小塊、啤酒1瓶、糖20克。

做法步驟

1.草魚洗淨切兩段，兩面輕輕劃兩刀，別太深，容易碎掉。

2.蔥切段，姜切厚片，蒜輕拍裂。

3.鍋內倒少許油燒熱，下 蔥姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒鐘。

4.接著放醬油和醋爆香。

5.然後倒一瓶啤酒，放鹽和糖燒開。

6.把魚直接放進湯中，中火燒開，然後蓋鍋蓋中小火燉十五分鐘翻面兒。

7.再燉十五分鐘湯汁變少，有些粘度就可以了。

烹飪技巧

1、啤酒燉魚去腥又提香；

2、香料少放，太多會搶魚的香味兒；

3、醬油和醋一定要在熱油鍋中爆香再加啤酒，順序不能亂；

4、燉魚的火不能太小，要讓鍋中的湯開起來，但是也別太大，魚皮容易飛

5、垮燉魚是一定要放醋的，而且量還不能小，最重要的目的是去腥，因為畢竟是生魚直接燉的；