《地道小吃》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是張虎。
基本介紹
- 作者：張虎
- ISBN：9787122117861
- 頁數：76
- 定價：25.00元
- 出版社：化學工業
- 出版時間：2011-10
- 副標題：廣式點心
內容介紹,作者介紹,作品目錄,
內容介紹
《地道小吃:廣式點心》介紹70餘例廣式點心的製作圖解，分蒸煮麵點、煎炸麵點、烤烙麵點、甜點四部分詳細介紹製作過程，原料配方詳盡，分步圖解詳細，麵點大師手把手傳授，可幫助麵點師、美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
作者介紹
中式麵點師高級技師、中式麵點全國餐飲業評審，中國烹飪大師，多次在大賽中獲得金獎。曾赴莫斯科、杜拜的五星級酒店工作，任麵點廚師長，擅長製作廣式點心、北京小吃及點心的研發、創新。
作品目錄
部分原料介紹 燙澄面 千層酥面的製作 奶黃餡的製作 蝦餡的製作蒸煮麵點 水晶蝦餃 澳帶魚子鳳眼餃 墨魚汁餃 藏紅花餃 蘭花蝦餃 素菜餃 月牙蒸餃 粉果 魚子燒賣 椰漿奶香饅頭 蟹黃包 百花蟹黃包 奶黃包 叉燒包 鮮奶棉花杯 瓦楞卷 糯米卷 臘腸卷 蟹棒紫菜卷 年糕魚 果汁椰蓉球 椰絲糯米糍 玉米粒肉餅 糯米雞 粽香糯米蝦 鳳爪 豉汁排骨 芋頭糕 蔥油百葉 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 魚片粥煎炸麵點 廣式蔥油餅 網皮煎餃 蘿蔔糕 菊花炸春卷 金絲紫薯球 麻團 酒心葫蘆酥 木瓜酥 榴槤酥 蘿蔔絲酥 象形胡蘿蔔 涼瓜金沙棗 三文魚卷 鮮蝦腐皮卷 鹹水餃 芋餃 明蝦餃 芝士包烤烙麵點 奶油蜜瓜盞 火腿乳酪盞 蛋撻 奶撻 酥皮椰撻 蓮蓉蛋黃酥 叉燒酥 甘露酥 雞粒千層酥 千層酥餃 酥桃 鵝肝醬小餐包 鮮蝦餅甜點 馬蹄糕 班蘭椰汁糕 龜苓膏 芒果西米露 奶汁糕 椰雪花
