《地理標誌產品藁城宮面》是2020年04月15日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：地理標誌產品藁城宮面
- 標準編號：T/SJZFIA 0002—2020
- 發布日期：2020年04月15日
- 實施日期：2020年04月15日
起草人,起草單位,技術內容,
起草人
夏衛東、嚴成敏、張紅偉、徐晉平。
起草單位
石家莊市藁城區外貿宮麵廠、河北省食品工業協會、石家莊市藁城區市場監督管理局、石家莊市食品生產加工行業協會。
技術內容
主要技術指標編制依據
2.1 “3 術語和定義”
依據宮面《質量技術要求》和《管理規範》，對藁城宮面配料考究，製作精細，營養豐富，具有條細心空、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁的品質和特色進行了定義。
2.2 “4 地理標誌產品保護範圍”依據原國家質檢總局關於批准對“藁城宮面”實施地理標誌產品保護的公告（國家質檢總局公告2017年第98號）,藁城宮面產地範圍為河北省石家莊市藁城區現轄行政區域。
2.3 原輔料要求
“5.1.1 小麥粉”
藁城區地處平原，氣候特點表現為冬冷夏熱。一是日照充足，藁城年平均氣溫12.5℃，年平均降水量498mm，小麥主要生長期（3～5月）日照為758.8小時，每天平均日照為8.3小時，5月份平均每天日照為9.3小時，能滿足各類作物對光照的需要；二是溫差較大，年溫差（29.9℃）和日溫差（10℃）均較大，這種晝暖夜涼的氣候環境，有利於作物生長發育和物質積貯，可提高產量和產品質量；三是熱量充沛，就≥10℃積溫來看，為4351.1℃，超出了中國熱量帶指標的溫暖帶（≥10℃積溫為3400～3500℃），適宜種植各種糧食作物和經濟作物。綜上所述，特有的氣候為藁城生產出優質高筋小麥提供了有利條件。
藁城區土壤處於褐土和潮土兩個土類的過渡地帶，表土層主要是輕壤質，占耕地面積的75.22%,質較疏鬆，耕性好。耕地養分主要包括土壤有機質、土壤三大要素（氮、磷、鉀）及中量元素（鈣、鎂、硫等）和微量元素（鋅、硼、錳、鉬等）。全區平均有機質含量為15.9g/kg，耕層土壤全氮含量平均為0.98g/kg，有效磷含量平均為30.45mg/kg，速效鉀含量平均為108.7mg/kg，土壤硒平均含量為0.31mg/kg,高於河北省平原區硒平均含量和中國土壤A層平均值。從土壤分析看，氮磷鉀富足，且酸鹼度適中，富含硒等微量元素，適合種植小麥，而產量高、品質好，足量的優質小麥又為生產特色“藁城宮面”提供了基礎條件。依據《質量技術要求》，本標準規定小麥粉應符合“採用第4章規定範圍內種植高筋優質小麥生產的小麥粉，小麥粉麵筋質（濕基）含量在28%以上，其它指標應符合GB/T 1355或GB/T 8607的規定。”
5.1.2 生產用水
做好面離不開好水。藁城地下64-104米沙帶段礦泉水層17米，鍶、偏矽酸鹽含量超過國家標準，屬於高純度優質礦泉水。一方面用於基本農田灌溉，水質較好，含有多種有機無機營養成分，符合小麥灌溉水質標準，保證了藁城優質高筋小麥生長發育期對水分和營養成分的需要。另一方面用於和面，提高宮面營養價值的同時，保證了麵條的良好口感。本標準規定生產用水應符合“採用第4章規定範圍內的地下水為水源，水質應符合GB 5749的規定。”
5.1.3 食用植物油
應符合GB 2716的規定。
5.1.4 食用澱粉
應符合GB 31637的規定。
5.1.5 食用鹽
應符合GB/T 5461的規定。
2.4 “5.2 生產工藝流程”
依據《質量技術要求》規定製定
2.5 5.3 感官要求
“外觀”、“色澤”、“烹調性”依據《質量技術要求》規定製定，同時根據產品特點，增加了氣味要求“本品特有的氣，無酸味、霉味及其他異味”
5.4 理化指標
理化指標設定體現藁城宮面的特點，主要參照《手工面》（LS/T3214-1992）中一級品的指標做了規定
5.4.1 直徑
考慮到宮面市場發展的需要，本標準不再規定長度，由企業根據市場需求自行規定；我們通過14家藁城宮面企業生產的宮面產品指標比對（表2），11家企業生產的宮面直經≤0.9mm，充分驗證了“條細”是藁城宮面一大特點，因此直徑指標設定為≤0.9mm
5.4.2 烹調損失率、自然斷條率、水分依據《質量技術要求》規定製定；
5.4.3 根據藁城宮面耐煮不糟特點，我們參照河南省地理標誌產品 潢川空心貢面（光州貢面）（DB41T 1011-2015），我們增加了“熟斷條率≤3.0%”技術要求；
5.4.4 酸度依據《手工面》（LS/T3214-1992）制定
5.4.5 食用鹽指標
根據現代社會人民“低鈉”健康飲食的需要，和宮面加工企業生產條件改善，宮面生產中食鹽添加量比過去有明顯的減少，我們比對的14家藁城宮面企業生產的宮麵食用鹽含量全部未超過6%，考慮到混合均勻度等誤差，我們將食鹽指標定為≤6.5%。
表2 14家宮面生產企業技術指標情況
序號 企業名稱 直徑mm 酸度 鹽分
1 石家莊市藁城區外貿宮麵廠 0.8 1.80 3.54
2 河北龍宮鵬程食品有限公司 0.8 1.75 3.73
3 石家莊市藁城區豐上興華宮麵廠 1.1 1.90 5.90
4 石家莊市馬雲山宮面有限公司 0.8 1.74 5.14
5 河北暉御食品有限公司 0.8 1.74 4.53
6 石家莊市藁城區籍家宮麵食品廠 0.8 1.81 4.89
7 石家莊春碗食品科技有限公司 0.8 1.97 4.18
8 石家莊市星原宮面有限公司 0.8 1.87 4.77
9 石家莊莊潤宮面有限公司 0.9 2.03 3.64
10 石家莊面對面宮面有限公司 0.8 1.84 5.91
11 石家莊國之光宮面有限公司 1.0 1.92 3.77
12 石家莊藁城耿氏宮面股份有限公司 0.8 1.82 4.58
13 河北聚福宮面有限公司 1.1 1.95 4.46
14 石家莊市日康食品廠 0.8 1.85 4.61
5.5 食品安全要求
按GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1和國家有關標準、規定執行
5.6 淨含量及允許短缺量
按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。
5.7 生產過程質量控制
按符合GB 13122、GB 14881的規定執行。
6、檢驗方法
6.1.1外觀、色澤、氣味
目前無適合宮面的檢驗方法，本標準參照河南省地理標誌產品 潢川空心貢面（光州貢面）（DB41T 1011-2015）單獨制定了外觀、色澤、氣味檢驗方法
“從樣品中每袋取出50根，置於白色潔淨的瓷盤中，用鑷子翻動，在自然光線下觀察外觀、色澤、雜質，查看是否有霉斑、蟲蛀、雜質等，用鼻嗅其氣味。”
6.1.2 烹調性
參照河南省地理標誌產品 潢川空心貢面（光州貢面）（DB41T 1011-2015）制定烹調性檢驗方法。
“取約10g試樣，放入盛有500mL沸水(蒸餾水)的燒杯中，用電爐加熱，保持水的微沸狀態，煮熟（白硬心線消失）後，用目視、口嘗檢驗。”
6.6食用鹽
按GB 5009.44測定，1.00mL硝酸銀標準溶液[C(AgNO3)=1.000mol/L]相
其他項目檢驗方法依據國家和行業標準規定的檢驗方法執行。
