土豆燜蛋

土豆燜蛋

土豆燜蛋是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,以土豆、雞蛋、洋蔥為主要材料,烹飪以燜菜為主。

基本介紹

  • 中文名:土豆燜蛋
  • 主要食材:土豆,雞蛋,洋蔥
  • 分類:魯菜
  • 口味:鹹鮮
所需食材,製作方法,食用須知,食譜營養,食物相剋,食療作用,

所需食材

主料:土豆、雞蛋、洋蔥
配料:鹽、雞精、胡椒粉

製作方法

1)2個小一點的土豆,去皮切片,不必切的很薄。切好以後,放入冷水鍋中,燒開之後,再煮5分鐘,關火,控乾水備用。 2)一小塊洋蔥(大概1/4個洋蔥的大小吧),切絲。2瓣蒜切片。3隻雞蛋磕入碗裡,打散。
3)平底不沾鍋熱油,先倒入洋蔥和蒜片,炒到洋蔥變軟的時候,倒入土豆片,加點鹽,黑胡椒粉,炒勻,攤平。然後,把蛋液均勻地倒在表面,攤勻。轉小火,蓋上鍋蓋,燜大概20分鐘或者燜到表面的蛋液都已經凝固了,就是好了。
4)關火,傾斜鍋,把整個一張大餅滑入盤中,切開。
烹飪技巧
1)火要很小才行,不然的話,會很容易焦糊。
2)要用平底不沾鍋。
3)臨下鍋的時候,才打散雞蛋的(會有沫沫的),所以,煎好的大餅表面有些沫沫。若是不喜歡,可以提前打好雞蛋,到時候倒進去,就不會有沫沫了。
4)家裡有Parsley的話,可以切碎加一點(或者加點乾的碎末也行)。

食用須知

食譜營養

1、土豆:和中養胃、健脾利濕:土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的
消化功能。寬腸通便:土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生;降糖降脂、美容養顏:土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用;補充營養、利水消腫:土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。 2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
食材食材
3、洋蔥:洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;洋蔥中還含有一定的鈣質,近年來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症; 洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。
土豆的準備工藝土豆的準備工藝

食物相剋

雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。 適合人群
烹飪方法烹飪方法
1、適宜體質虛弱,營養不良,貧血及婦女產後病後調養; 適宜嬰幼兒發育期補養;患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食;老年高血壓、高血脂、冠心病人,宜少量食用雞蛋,一般每日不超過1隻,不宜多食,這樣限量食用,既可補充優質蛋白質,又不影響血脂水平。
2、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。洋蔥一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫,熱病患者應慎食;洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充血時,不宜切洋蔥。

食療作用

土豆食療作用:
土豆悶蛋土豆悶蛋
土豆味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經;
有和胃調中,健脾利濕,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症;還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
雞蛋食療作用:
雞蛋味甘,性平;
具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
洋蔥(紅皮)食療作用:
洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

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