土家綠豆粉是一種食品，主要食材是大米，輔料有黃豆、綠豆等，製作方法是精選大米、黃豆、綠豆三種原料浸泡一天，然後用石磨磨成漿， 加入紅薯或者土豆澱粉並攪拌均勻，鍋中抹油用漏斗沿鍋漏出磨出的漿 ，蓋上鍋蓋烙兩三分鐘後起鍋，放於簸箕中並用沙巾蓋住，三小時即可。
基本介紹
- 中文名：土家綠豆粉
- 主要原料：大米、黃豆、綠豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖類、植物蛋白質、植物脂肪、各種微量元素、各種維生素、纖維素
- 主要食用功效：綠色、健康、營養，美容、養身
- 適宜人群：適宜各種人群
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫保存
名詞釋意,文化背景,製作流程,食用方法,營養價值,
名詞釋意
土家桃源綠豆粉：渝、黔、湘、鄂幾省市邊區的傳統綠色健康主食之一，被國家列入了第二批非物質文化遺產目錄。現已廣泛流傳於渝、黔、湘、鄂幾省市以外的其它省市，作為綠色健康食品的代表逐漸走向尋常人家的家庭餐桌。
文化背景
土家桃源綠豆粉在渝,黔，湘,鄂土家人居住地區歷史悠久，是古代巴人的飲食文化結晶。越是民族的文化，就越是世界的文化；越是原生態的藝術，就越受現代人的嚮往與追捧。土家綠豆粉歷史悠久大至分為兩大派系，渝東南的綠豆粉和鄂西南的綠豆粉，以綠豆.大米.黃豆，經“泡、磨、烙、燙”四道傳統工序製作而成。土家綠豆粉清熱解暑，吃了不上火，口感好，老少皆宜，食用方便煮炒皆可，非常受人青睞。土家人不止愛吃綠豆粉，愛做綠豆粉還依賴綠豆粉，土家文化講究圓圓滿滿，圓不僅能圓氣生財，而且代表團團圓圓。因此在制粉的時候，就要有意識的將豆漿在鍋沿上劃圓圈，當然這樣做的目的也是技術上的需要。土家人介紹說：開始是摸油，摸一點菜油在鍋底，再將米漿裝在漏豆中一圈一圈的轉，這樣比較熟得快，又好吃。因綠豆粉粉香味鮮，粉制細膩，更繼承了綠豆的特性：清熱消暑，涼血解毒，是排毒養顏的佳品；備受諸多女性的傾愛。逢年過節，走親訪友，招待客人，綠豆粉因味美和製作方便成了土家人的首選。日前，這一具有濃郁土家風味的食品，被國家列入了第二批非物質文化遺產目錄。
製作流程
土家桃源族製作綠豆粉精選大米、黃豆、綠豆三種原料浸泡一天后，用大石磨磨成漿。綠豆漿磨好後，就開始生火制粉。
流程如下
精選大米、黃豆、綠豆三種原料浸泡一天——石磨磨成漿（乾稀得當）—— 加入紅薯或者土豆澱粉並攪拌均勻 —— 在燒熱的鍋中抹油 ——用漏斗沿鍋漏出磨出的漿 —— 蓋上鍋蓋烙兩三分鐘——起鍋——放於簸箕中，用沙巾蓋住，三小時以上便製成。
食用方法
食用時，將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗裡，加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究，有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等，吃起來鮮辣醇香，綿軟溜滑，清爽可口。如有條件，可將花椒油換成木椒油，豬油換成松菌油，吃起來清香更甚。
營養價值
土家桃源綠豆粉因有清火、美容之功；清爽可口之味，為土家族人早餐、佳節桌上一道必不可少美食佳肴，因含有綠豆、黃豆成分，各種營養豐富。例如：
土家綠豆粉因含有黃豆，黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富.含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”；《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；
土家桃源綠豆粉因含有綠豆，綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、澱粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，常飲綠豆湯能幫助排泄體內毒素，促進機體的正常代謝。許多人在進食油膩、煎炸、熱性的食物之後，很容易出現皮膚癢、暗瘡、痱子等症狀，這是由於濕毒溢於肌膚所致。綠豆則具有強力解毒功效，可以解除多種毒素。現代醫學研究證明，綠豆可以降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用。夏秋季節，綠豆粉是排毒養顏的佳品。
1.抗菌抑菌作用
綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。
2.降血脂作用
有人用70%的綠豆粉或發芽綠豆粉混於飼料中餵兔，結果發現對實驗性高脂血症兔血脂(總膽固醇及β-脂蛋白)的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變；有人將綠豆水醇提取物拌入飼料餵養動物，連續7天，證實對正常小鼠和正常大鼠血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
3.抗腫瘤作用
有實驗發現，綠豆對嗎啡、亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病l1210細胞和人白血病k562細胞有明顯的抑制作用，並隨酶劑量增加和作用時間延長，抑制效果明顯增加，同樣作用48h，0.7U/ml的酶其抑制率分別為52%和14.1%，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1%和85.8%，而以0.20%、1.0%、2.0%、4.0%、6.0%、10.0%的酶作用於癌細胞72h，其抑制率分別為25.8%、40.0%、55.3%、72.6%、77.9%、82.9%。
4.解毒作用
