植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。本品為白色粉末，也可有酯狀溶於油脂。 植物甾醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類，無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要存在於植物的種子中植物甾醇的結構與動物性甾醇的結構基本相似，唯一不同之處是c-4位所連甲基數目及c-11位側鏈的差異，正是這些側鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。
基本介紹
- 中文名：植物甾醇
- 英文名：beta sitosterone
- 主要食材：植物甾醇，植物甾醇
- 分類：生物科技
甾醇特點,作用功效,平衡食譜,生命鑰匙,四大真相,第一真相,第二真相,第三真相：,第四真相：,食品含量,
甾醇特點
植物甾醇，是從玉米、大豆中經過物理提純而得，具有營養價值高、生理活性強等特點。植物甾醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險。其廣泛套用在食品、醫藥、化妝品、動物生長劑及紙張加工、印刷、紡織等領域，特別是在歐洲作為食品添加劑非常普遍，廣泛用於食品中以降低人體膽固醇。
植物甾醇用於預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；此外，植物甾醇還是重要的甾體藥物和維生素D3的生產原料。
植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加劑（抗氧化劑、營養添加劑）；也可作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。
植物甾醇物理性質：
外觀：一般為白色粉末。
PH：5.8-7.8。
含量：99.5%。
檢測方式：HPLC。
作用功效
1、植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。
2、用於預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口癒合，使肌肉增生、增強毛細血管循環；還可作為膽結石形成的阻止劑。
植物甾醇
植物甾醇3、植物甾醇還是重要的甾體藥物和維生素D3的生產原料。
4、植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎症，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生髮、養發之功效。可作為W/O型乳化劑，用於膏霜的生產，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。
平衡食譜
1、研究顯示，正常人每天攝入1.3克植物甾醇，配合合理膳食，可改善血脂異常。問題是，通過天然食品，每天僅能攝入植物甾醇200到400毫克，和1.3克有個差額。可考慮利用添加了植物甾醇的食物“進補”。比如美國等已開發國家在麵包、牛奶、食用油等食品中間加植物甾醇，就是一個很好的辦法。
平衡食譜
平衡食譜2、降低膽固醇，除了遵照醫囑輔以降脂藥物治療外，科學的生活方式是至關重要的。中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授、食品科學博士范志紅教授還為公眾推薦了一份針對降低膽固醇，幫助機體平衡的每日膳食組合：
早餐：牛奶250ml+速食燕麥片（30g）沖成糊；烤全麥饅頭2片，夾核桃仁碎1勺；水果1份。午餐：豌豆木耳豆腐乾炒肉丁；焯拌菠菜150g，用芝麻醬10g調味；紅薯大米飯（米50g，紅薯100g切丁）；豆漿1大杯300g。晚餐：八寶粥1碗（紅豆、綠豆、糙米、糯米、大麥、花生、山藥乾、蓮子等共40g，加2-3枚棗）；清炒綠菜花；蒸蛋羹（半個雞蛋的量）；金針菇胡蘿蔔絲拌海帶絲。
生命鑰匙
1、植物甾醇，起著有效維持體內膽固醇平衡的作用，被科學家們譽為生命的鑰匙。那么植物甾醇是如何“打敗”壞膽固醇的呢？北京大學公共衛生學院李可基教授打了個很有趣的比方。植物甾醇和膽固醇是一對冤家，但老天爺給他倆只安排了一個座位。它們進入人體，見面就打。先是在消化環節，就像我們擠捷運，從”安檢“時就開打，在這個過程中，植物甾醇會把壞膽固醇擠出佇列，不經安檢你就上不了捷運。第二步是進入腸系統，哥倆還會打，有植物甾醇在，壞膽固醇進的就沒有那么痛快。等到第三步，在細胞環節，這哥兒倆還在打，打來打去，最終結果是壞膽固醇吸收減少，也就減少了血膽固醇。
2、據專家介紹，壞膽固醇占到座位後不是坐著不動，而是坐一坐，再站一站，是動態的，而植物甾醇的屁股沉，如果占住位置，很少會動。這樣，二者在人體內的競爭中，植物甾醇一旦占據壞膽固醇的位置，便能輕鬆讓其無容身之地，離開人體。
四大真相
植物甾醇到底是什麼？這首先要從了解膽固醇開始。膽固醇過高和心血管疾病的關係，已經是大多數人都知道的常識了。世界衛生組織的調查也顯示，全球範圍內三分之一的心血管疾病均源於高膽固醇。但事實上，膽固醇也有好壞之分：其中的高密度膽固醇被稱為“好膽固醇”，可以幫助構築細胞膜、合成激素，清潔疏通動脈，而低密度膽固醇也就是“壞膽固醇”則剛好相反。
第一真相
植物甾醇是一種活性成分，在植物的根、莖、葉、果實和種子中均廣泛存在。植物甾醇在結構上與動物性甾醇如膽固醇相似，而且它能“識別”血液中的好壞膽固醇。植物甾醇能搶占壞膽固醇在腸道中的位置，並促使其排出體外，從而降低血液中總膽固醇和壞膽固醇的含量，同時並不影響好膽固醇的含量。
第二真相
有趣的是，只有當人體每天攝入的膽固醇量高於400-450毫克時，植物甾醇才會“工作”,展現它阻礙膽固醇吸收的作用。這意味著，如果人體本身膽固醇的攝入量不是很高，植物甾醇就不會影響膽固醇的吸收，從而幫助體內膽固醇始終保持在正常的水平。
金龍魚植物甾醇玉米油
金龍魚植物甾醇玉米油第三真相：
早在1953年，國外就開始了對植物甾醇影響膽固醇水平的研究，如今被全球範圍內的學者、專家譽為“生命的鑰匙”。不過，這個對人類如此重要的營養成分卻無法通過人體自身合成，唯一的途徑是通過膳食獲取。
然而，隨著生活水平的提高，人們飲食結構的變化，加上食品加工對植物甾醇的破壞，人們平均每天攝入植物甾醇的量只有200到400毫克，無法達到降低膽固醇的效果。針對這種現狀各國專家傾向於建議通過多種飲食渠道增加植物甾醇的攝入量。
第四真相：
美國布蘭代斯大學的研究人員通過研究發現，10名參與者連續4周每天吃兩份30克的富含植物甾醇的墨西哥炸玉米片後，他們的“壞膽固醇”平均減少15%，而“好膽固醇”沒有發生變化，膽固醇總量減少了10%.
近幾年，世界各國根據當地居民的飲食習慣，在麵包、優酪乳、牛奶、食用油、橙汁等日常食品中加入植物甾醇（脂），作為平衡膳食的有效補充，特侖蘇、聯合利華、達能等品牌均有相關產品不斷問世。在我國，植物甾醇已經獲批新資源食品認證。
食品含量
各種食品植物甾醇含量： /100g
Food Source Sterol Content（mg）
per100g of Food Source
Rice Bran oil米糠油1190
Corn oil 玉米油 968
Sesame seeds 芝麻油 714
Safflower oil 紅花油 444
Soybean oil 大豆油 250
Olive oil 橄欖油 221
Peanuts 花生油 220
Italian salad dressing義大利沙拉醬 121
Garbanzo beans 鷹嘴豆 35
Bananas 香蕉 16
Carrots 胡蘿蔔 12
Tomatoes 西紅柿 17
金龍魚率先推出富含10000ppm植物甾醇的新一代玉米油。毛玉米油是植物甾醇頗為豐富的食品之一，但經過精煉後，會有一定的損失，金龍魚從消費者利益出發通過研發倡導“適度精煉”，適量添加植物甾醇脂，更多地保留植物甾醇、維生素E等有益健康成分。作為市場上第一家推出植物甾醇玉米油的食用油品牌，金龍魚植物甾醇玉米油，植物甾醇含量達10000ppm，恢復到與天然毛玉米油幾乎等同的含量。
質量指標：β-谷甾醇（β-sitosterol）85-95%、菜油甾醇（campesterol）5%-15%
旋光度：15-28
酸值：≤1.0
過氧化值：≤10.0
皂化值：≤3.0
水份：≤4.0%
灰份：≤0.5%
重金屬：≤20ppm
砷鹽: ≤1.0ppm
