團年菜

“團年菜”是“合菜”的俗稱，為土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其製作是將蘿蔔、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象徵五穀豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統。

基本介紹

• 中文名：團年菜
• 主要食材：雞蛋汁，豬肉
• 口味：清淡
• 調料：味素3克，蔥絲5克，醬油10克

基本材料

雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的冬粉100克，鹽3克，料酒5克，薑汁5克，味素3克，蔥絲5克，將油10克，油125克

製作方法

（1）豬肉切成3厘米長的帘子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，冬粉煮熟碼在盤中。

（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、薑汁、味素，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的冬粉上。

（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。

特點：

煙燻烤成臘黃,吃起來耐嚼味香,堪稱佐酒上品,亦為土家特色菜。