用料:光雞一隻約1斤半重
鵪鶉蛋12隻 郊菜6兩
紅蔥頭1兩
蜜糖5錢 姜茸5錢白酒5錢 精鹽1錢 味素1錢 濕生粉3錢 麻油適量 生抽3錢
製法:
1.先把光雞洗乾淨,放入沸水中浸至雞皮發硬取起,用乾毛巾吸乾雞皮外的水份,然後均勻地搽上
蜜糖待用。
鵪鶉蛋放入鍋內,注入清水煮熟後去殼用生抽拌勻待用。
2.起鏝落油,待油燒至6成滾,放入
鵪鶉蛋炸至淺金黃色,撈起,再放入雞炸至大紅色,撈起,最後放入
紅蔥頭炸熟撈起,濾去油。
3.將已炸過的
紅蔥頭加入姜茸、精鹽、味素、白酒攪勻放入雞膛內並搽雞皮四周,然後用猛火蒸約15分鐘至熟拿起,斬件上碟砌成雞形,
鵪鶉蛋伴在雞邊。
4.起鑊落油,把郊菜放入鑊中,灒些沸水,並加入精鹽8分炒熟,濾去水份整齊地排放在雞的兩邊。
5.把原汁倒入鑊中,調好味,用濕生粉勻上稀芡淋在雞面及
鵪鶉蛋上便成。