回鍋肉炒酸豆角

回鍋肉炒酸豆角是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有五花肉，主要配料有酸豆角、鹽、味素等，主要通過翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：回鍋肉炒酸豆角
• 主要食材：酸豆角，帶皮五花肉
• 調料：鹽，味素，乾椒粉等
• 輔料：蒜苗、尖紅椒、豆瓣醬等

製作

1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。

2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味素、乾椒粉調味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。

小貼士

酸豆角製法一：新鮮豇豆角洗淨晾乾水分，放進罈子內的涼開水中（可少放一點白醋），密封醃製。水與鹽的比例約為500克水放10克鹽。醃約一個星期後可食。

酸豆角製法二：新鮮豆角風乾水分,用鹽搓擦後放入密封的罈子中醃製兩天后可食,脆嫩微鹹。

酸豆角製法三：將洗米水燒開後離火，鮮豆角浸入（水需沒過豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。

酸剁辣椒製法（與剁辣椒製法類似，只是放的鹽更少，使其發酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜後剁碎，放鹽、味素、白酒用罈子密封，半月後可食。

芋桿酸菜：湘西地區稱紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長的段，晾乾一部分水分（晾到發蔫即可），放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可。芋桿脆嫩微酸。