《四季和食》是2018年6月生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書，作者是[日]巽好幸。
基本介紹
- 書名：四季和食
- 作者：[日]巽好幸
- 出版社：生活·讀書·新知三聯書店
- 出版時間：2018年6月
- 頁數：230 頁
- 定價：36 元
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787108063335
- 拼音：Sì jì hé shí
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
出汁、牡丹蝦、烤星鰻、早壽司、熟壽司、鮪魚生魚片、蕎麥麵、河豚……這是日本著名地質學家巽好幸在一年奔譽晚員12個月內享用的美食清單。本書展示了日本美食的季節感，還結合地質學的知識，講述了這些美食的“風土環境”。在作者看來，正是由於日本列島地處地球的活動帶上，才誕生了“日本的”美食。
無論是和食的季節性，亦或是孕育和食的地理風貌，都回歸到本源的一點：食物是自然的造化。本書也透露出日本人對於自然的拳充態度：接受自然的饋贈，同時也接受自然的磨難。
本書視角新穎獨特，既可以跟著作者領略地道的日本美食，又能知悉有趣的地質學知識。
圖書目錄
序 言 7
1月 熬 點：出汁源於青山秀水的恩惠 11
出汁清澄透亮的秘密/ 什麼是“鮮”（UMAMI）？ / 出汁與軟水——和食的基本/ 山為什麼會升高？——地處活動帶上的日本列島
2月 冬：日本海誕生的秘密 27
冰見的魚——日本海的至寶/ 海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產生日本海/ 日本海不斷擴大的原因
3月 牡丹蝦：不斷變大的日本列島 47
什麼是真正的牡丹蝦？ / 牡丹蝦與富山蝦/ 伊豆半島的碰撞與南海海溝的彎曲/ 在大海中誕生的大陸/ 日本列島正在變大
4月 筍與櫻鯛：瀨戶內海的形成 63
筍——香味與澀味/ 堆積在京都灣的海相黏土層/ 明石艱多尋鯛——藍色的“眼影”、琥珀色的軀幹/ 瀨戶內海的故烏鑽海流——瀨戶的形成與潮汐
5月 小鮪魚：豐產的紀伊半島 79
熟壽司與早壽司/ 在福井品嘗那智勝浦的鮪魚/ 火山活動與紀伊半島的隆起/ 超大型火山活動的原因
6月 星鰻與鰻魚：在海底火山的約會 99
關東的煮星鰻，關西的烤星鰻/ 星鰻與鰻魚爭艷/ 鰻魚與星鰻的“相立充和親”之旅/ 四國海盆的擴大與伊豆- 小笠原- 馬里亞納弧的大漂移
7月 海鰻與海帶：和恥夜抹地球大變動與生命 117
祗園祭和天神祭的關鍵字/ 海鰻——有3500 根骨頭的魚/海鰻與地質/ 海帶傳到北美
8月 方頭魚與青花魚：不斷沉降的若狹灣 137
各種方頭魚大餐/ 若狹灣- 伊勢灣沉降帶/ 青花魚壽司和魚的熟成
9月 蕎麥與鮑魚：火山的恩惠 153
新蕎麥的季節/ 蕎麥漫談/ 鮑魚漫談/ 兩種俯衝帶火山——島弧火山與弧後火山
10月 松茸與栗子：列島的脊樑：花崗岩 171
從美食感受秋之味/ 松茸三昧/ 花崗岩是如何形成的？ /板塊為何會移動？
11月 薯燒酒與葡萄酒：巨型破火山口與珊瑚礁 187
秋鰹配薯燒酒——釀酒的原理與酒的種類/ 薩摩定鍵腳芋和白沙台地/ 自然的磨難：一定會發生大型火山噴發/ 葡萄酒與地質/ 日本石灰岩自給率100% 的原因
12月 河 豚：九州島會斷裂嗎？ 209
在冬日微醺中想起河豚/ 河豚“吃不得”有違常識/ 河豚的生態/ 有明海的誕生：雲仙火山與別府- 島原裂谷帶
結 語 227
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