基本介紹
- 中文名:四味火鍋
- 水發海參:100克
- 水發魷魚:150克
- 大蝦:6隻
四味火鍋的做法
1.水發海參、水發魷魚洗淨,瀝乾水,切片。大蝦去食包等雜質,洗淨。水發海帶切絲。牛毛肚洗淨片成張。牛肉去筋絡,切成薄麗大的片。牛環喉切段,洗淨。牛腎去臊,洗淨切片。鴨腸治淨,破開,切條。雞肉切片。雞翅去毛樁,各切成兩段。雞爪去瓜殼、老皮。雞肫去內金洗淨剞花刀,切塊。小白菜擇洗乾淨。萵筍去皮,切條。土豆洗淨,去皮切片。花菜掰成小朵。芫荽、蔥洗淨。將以上各料分成海味類、牛肉類、雞類和素菜類四組,分別裝盤上桌。
2.將“團”字形火鍋置爐子上,分別將魚湯、牛肉湯、雞湯、肉湯倒入格中,魚湯中加豬油,牛肉湯和豬肉湯中各加1100克牛油,雞湯中加雞漓。將四種湯燒開,味素、精鹽分四等份分別加入各湯中,泡辣椒節分二等份加入魚湯和牛肉湯中,胡椒粉、花椒也各一分為二,加入雞湯和豬肉湯中,麻油、醪糟汁分別加入四種湯中。火鍋點火燒沸,打去泡沫,即可燙食,各取所需,任意選用。
注:四種味可以按不同要求隨意調製,只要所調湯汁各不相同即可。原料可變化,但和湯汁要相適應才好,如海味用魚湯,豬肉類用豬肉湯等,才有特色。