咖喱鳳梨蝦

咖喱鳳梨蝦是一道泰式風情料理，是選用新鮮鳳梨肉和大蝦，與泰國黃咖哩和清水一同烹煮，加入椰漿調味即成。

基本介紹

• 中文名：咖喱鳳梨蝦
• 主要原料：南美紅對蝦(10隻，220克)，糖心鳳梨(1/4隻)
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

菜譜名稱

咖喱鳳梨蝦

美食簡介

大蝦炸後不僅酥脆彈牙，還飽吸了香濃的咖哩汁，吃完後用清甜的鳳梨肉和咖哩汁來撈白飯，保證讓你一吃就停不了口。

烹製材料

主料：南美紅對蝦(10隻，220克)、糖心鳳梨(1/4隻)、椰漿(1/3杯)、紅蘿蔔(1/3根)、青豆(1/2杯)、紅椒(1隻)、蒜末(半湯匙)、蔥末(半湯匙)

調料：油(1碗)、黃油(1湯匙)、泰國咖哩醬料包(1包)、白糖(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、萬用香炸粉(1/2杯)

烹製工藝

1、鳳梨去皮和眼洗淨，果肉切成塊狀；紅蘿蔔、紅椒切成丁；青豆放入沸水中焯一下，撈起過冷河。

2、對蝦剪去尖刺和蝦須洗淨，用廚房紙吸乾水分，灑上1/2杯萬用香炸粉，讓蝦身均勻地裹上一層香炸粉。

3、燒熱1碗油，放入對蝦開大火炸2分鐘，撈起用廚房紙吸乾余油。

4、燒熱1湯匙黃油，炒香蒜末、蔥末、紅蘿蔔丁和青豆，倒入咖哩醬料包炒至香氣四溢，注入1碗清水攪勻煮沸。

5、加入1/4湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，倒入紅椒丁和炸好的對蝦翻炒均勻。

6、注入1/3杯椰漿，倒入鳳梨塊拌炒均勻，即可上碟。

廚師貼士

1、應選用已熟的糖心鳳梨來入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，可襯托出咖哩的香味，不宜用生鳳梨或太酸的鳳梨。

2、黃咖哩有辣味，有時還略帶苦味，烹調時淋入椰漿，一來可使咖哩的辣苦味減輕，二來可使咖哩的味道更加香濃。

3、咖哩醬料包本身有鹹味，應先試味再下調料，以免成菜過鹹發苦。

4、要讓蝦殼炸得酥脆，要先吸乾蝦身上的水分，拍上一層香炸粉，再下鍋用熱油炸酥即成。

5、鳳梨塊倒下鍋兜勻便可，開大火久炒的話，鳳梨的清香味會散發，清甜口感全無。