咖喱牛肉伊府麵是由牛肉、麵粉、雞蛋等作為主要食材，山楂片、鹽、咖喱等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過小火燉和炸的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：咖喱牛肉伊府麵
- 主要食材：牛肉，咖喱
- 口味：麵條爽滑
- 盛行地區：江南
做法,小常識,
做法
咖喱牛腩滷的做法
牛肉、蔥、姜、花椒、八角、山楂片、鹽、咖喱、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、青豆
將牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水
牛肉切塊，放入冷水鍋中，水開後把牛肉撈出
將焯過的牛肉放入砂鍋中，在放入蔥姜，花椒，八角和山楂片，然後倒入開水，小火燉約1個多小時
將土豆去皮切丁，放油鍋中炸成金黃色
鍋中留少量的油放入洋蔥塊煸香，在放入青豆和胡蘿蔔丁翻炒數下，加入土豆和牛肉翻炒
倒入適量清水。水開後加入咖喱塊，小火咕嘟五分鐘關火
伊府麵的做法
麵粉300克、雞蛋2個、鹽、清水適量
麵粉中加入雞蛋，一小茶勺的鹽和適量的清水，揉成光滑的麵團，餳30分鐘
將麵團擀成約2毫米厚的面片，摺疊起來切成約兩毫米寬的麵條
將麵條放入開水鍋中，煮至水滾開後撈出，瀝乾水分
將煮過的麵條分成四份依次來煎，用一小鍋倒入適量的油，油六分熱時放入一份麵條，用小火煎成金黃色，然後用筷子夾起瀝乾油放入盤中。煎的過程中，用一漏勺輕輕將麵條壓實。煎好的麵餅裝入保鮮盒中放入冰櫃可儲存好些天，吃的時候放入開水鍋中煮4-5分鐘回軟撈出（喜歡軟些的可延長煮的時間），煮好的面澆上咖喱牛腩鹵
小常識
伊府麵是一種油炸的雞蛋面，為中國著名麵食之一。伊府麵色澤金黃，麵條爽滑，非常有嚼頭，是山西花樣麵食之一，盛傳於江南。伊府麵搭配不同食材，可炒製成不同風味的伊府麵，如三鮮伊府麵、雞絲伊府麵、蝦仁伊府麵、什錦伊府麵等。
