咖喱炸桂魚片

製作材料

輔料：洋蔥（白皮）100克

調料：菜籽油70克,咖喱3克,澱粉(玉米)15克,味素2克,鹽3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,乾)2克,香葉1克,胡椒1克,胡椒粉1克

熱吃涼吃均宜教您咖喱炸桂魚片怎么做，如何做咖喱炸桂魚片才好吃　1. 將魚肉洗淨，放在案板上，剔淨刺骨，用刀片成長、寬各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盤內；

2. 盤內撒上少許鹽、胡椒粉拌勻，醃漬片刻；

3. 蔥頭、蒜去皮，洗淨，均切成片；

4. 姜刮皮，洗淨，也切成片；

5. 乾辣椒洗淨，切成短節；

6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，再將醃好的魚片拍上澱粉下入油鍋，炸至金黃色，撈出控油；

7. 原鍋留適量底油，回到火上，燒至七成熱，下入蔥頭片、薑片、蒜片炒出香味；

8. 再下入乾辣椒、胡椒粒、香葉同炒，炒至蔥頭片變黃透明時，下入咖喱粉炒出香辣味後倒入適量清湯，燒開；

9. 移至小火上燒開至出黃色油汁時停火；

10. 然後將油汁過濾到另一個鍋內，即成香辣味濃郁的咖喱油汁，再加入味素和餘下的鹽拌勻，上火燒至六七成熱；

11. 把炸好的魚片放入，顛翻均勻，見咖喱油汁裹勻魚片，即可出鍋盛食用。

本品有油炸過程，需備生菜油約500克。