咖啡認知與製作

內容簡介

本教材內容採取教學模組化設計，同時每個模組又分解為若干教學項目任務。旨在培養適應餐旅業需求的技術技能人才。全書共三個模組。模組一咖啡認知。詳細介紹咖啡史、咖啡起源、咖啡豆的認知等。模組二咖啡館認知。主要介紹咖啡館類型、咖啡館設計、咖啡館設備及咖啡館職業認知等。模組三咖啡製作。具體介紹精品咖啡的萃取技術、手沖、滴濾技術、虹吸壺製作技術、冰滴壺製作技術、家庭製作咖啡、法式壓濾壺製作、摩卡壺製作、土耳其壺製作、常用軟飲製作等。本教材適用於高等院校本專科旅遊管理、酒店管理、空乘管理、乘務客理專業及其他服務行業培訓用書。

作者簡介

焦劍，重慶師範大學經濟與管理學院碩士，重慶城市職業學院副教授，奧地利Julius Meinl認證咖啡師。主要研究方向為旅遊酒店管理、職業教育等，擔任重慶市中職技能競賽調酒項目裁判，重慶市人社、殘聯咖啡師技能競賽裁判，中國重慶職業技能競賽餐廳服務賽項裁判，重慶市酒店行業協會副會長單位會員。

王金鳳，擔任重慶工商職業學院酒店管理專業專任教師。

陳勇，擔任重慶瑞霖達商貿有限公司總經理

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基本介紹

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