《咖啡鑑賞與製作（高等職業學校旅遊類專業教材）》是2015年6月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是張樹坤。本教材的具體內容涉及咖啡種植與主產地、咖啡豆的基本知識、常見咖啡品種、咖啡調製的基本要求和常見工具、咖啡煮製器具、意式蒸汽咖啡機、常見意式咖啡的製作和其他咖啡的製作等相關內容。
基本介紹
- 書名：咖啡鑑賞與製作（高等職業學校旅遊類專業教材）
- 作者：張樹坤
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787518404339
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《咖啡鑑賞與製作》是高職院校酒店管理專業的創新技能課程之一，本書採用項目導向、任務驅動的模組化結構進行編寫，使課程內容與職業崗位實際工作過程相適應。全書共分為 8個項目，每個項目由多個任務來驅動。
本教材的具體內容涉及咖啡種植與主產地、咖啡豆的基本知識、常見咖啡品種、咖啡調製的基本要求和常見工具、咖啡煮製器具、意式蒸汽咖啡機、常見意式咖啡的製作和其他咖啡的製作等相關內容。本書圖文並茂，形象生動，讓學生學習起來更加快速、有效。鑒於學生在今後工作中的實際需要，作者對書中的咖啡品種、設備、用具、咖啡風味等都附註了英語原文，便於學生學習和掌握。
圖書目錄
項目一. 咖啡種植與主產地
任務1.咖啡種植簡史
任務2.咖啡主產地
項目二. 咖啡豆的基本知識
任務1.咖啡種植
任務2.咖啡的採收與加工
任務3.咖啡因脫除工序
任務4.咖啡的烘焙
任務5.咖啡風味術語
任務6.咖啡烘焙風味名稱
任務7.咖啡豆大小分類
項目三. 常見咖啡品種
任務1.牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue MountainCoffee）
任務2.柯納咖啡（Konacoffee）任務3.摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
任務4.摩卡咖啡與朱古力
任務5.速溶咖啡（Instantcoffee）
任務6.季風咖啡（Monsoonedcoffee）
任務7.意式濃縮咖啡豆（Espressobeans）
項目四. 咖啡調製的基本要求和常見工具
任務1.影響咖啡品質的總體因素
任務2.煮製咖啡的水溫要求
任務3.煮製咖啡的水質要求
任務4.研磨咖啡粉的用量
任務5.正確的咖啡萃取時間
任務6.咖啡調製配套工具
任務7.咖啡杯具（Coffeecup）
項目五.咖啡煮製器具
任務1.法式壓泡咖啡壺（French presspot）
任務2.凱麥克斯咖啡壺（Chemexbrewer）
任務3.越南咖啡鍋
任務4.自動式滴漏咖啡機（Auto-drip coffeemaker）
任務5.膠囊咖啡機（Capsule coffeemaker）
任務6.魔咖壺（Mokapot）
任務7虹吸式咖啡爐（Siphon coffeemaker）
任務8.滴漏式冰咖啡器具（Ice dripcoffee）
任務9.哈里歐滴漏式冰咖啡壺（HarioPota）
項目六.意式蒸汽咖啡機
任務1.意式蒸汽咖啡機
任務2.意式蒸汽咖啡機的工作原理
任務3.意式蒸汽咖啡機的日常維護
任務4.意式蒸汽咖啡機的開啟步驟
任務5.意式蒸汽咖啡機的使用注意事項
任務6.意式蒸汽咖啡機的關機清潔步驟
任務7.意式濃縮咖啡粉的研磨
任務8.意式濃縮咖啡粉的標準填裝與分布
任務9.壓緊
任務10.意式蒸汽咖啡機加熱打泡牛奶
項目七.常見意式咖啡的製作
任務1.意式濃縮咖啡（Espresso）
任務2.卡布奇諾咖啡（Cappuccino）
任務3.拿鐵咖啡（Latte）
任務4.摩卡咖啡（CaffèMocha）
項目八.其他咖啡的製作
任務1.熱咖啡
任務2.冷凍咖啡飲品
附錄.創意拿鐵咖啡雕飾鑑賞
參考文獻
作者簡介
本書由湖北職業技術學院旅遊與酒店管理學院院長張樹坤擔任主編，他本人曾先後任職於美國丹佛萬豪酒店、美國巴爾的摩萬麗酒店、武漢新世界萬怡酒店，並先後出版了多部專業教材。本書由湖北職業技術學院旅遊與酒店管理學院王麗為和武漢職業技術學院航空旅遊服務學院韓鵬擔任副主編。湖北職業技術學院旅遊與酒店管理學院專業教師王丹、吳亞娟，浙江舟山阿魯亞豪生酒店餐飲總監姜浩，武漢金美家咖啡專營公司總經理、咖啡大師劉剛參與本書的編寫工作。
