《世界民族飲品文化：咖啡製作篇》是2021年東華大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：世界民族飲品文化：咖啡製作篇
- 作者：羅媛媛 、余冰 、伍依安
- 出版時間：2021年
- 出版社：東華大學出版社
- ISBN：9787566919649
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是在參考市面上大量咖啡教材和深入企業調研的基礎上，緊密結合咖啡市場發展形勢，針對中等職業技術學校的特點，採用單元任務的形式編寫，將全書分為4個單元，即初始咖啡、使用咖啡器具製作咖啡、經典咖啡製作、咖啡廳服務，總計21個任務。這些任務既相互獨立又相互聯繫，其中第三單元中的每項任務還增加了拓展任務，讓讀者能儘可能掌握更多的咖啡製作方法。另外，本書附有咖啡製作微視頻，增加了本書的可讀性和可操作性。本書從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前新的咖啡製作實用知識和操作技術。本書理論知識紮實易懂，操作步驟清晰，可作為中等職業學校旅遊服務類專業的教學用書，也可作為社會人員崗位培訓的參考教材和咖啡愛好者的自學用書。
圖書目錄
引言
一、構成基礎的發展歷史 001
二、構成的定義 004
章 平面構成
節 平面構成概述
一、平面構成的基本概念 008
二、平面構成的內容 008
三、平面構成設計的材料及工具 009
四、思考與練習 012
第二節 平面構成的基本造型元素
一、點 012
二、線 016
三、面 018
四、實訓任務 020
第三節 平面構成的基本形與骨骼
一、平面構成的基本形 020
二、骨骼的概念 022
三、思考與練習 025
四、實訓任務 025
第四節 平面構成的形式
一、重複構成 025
二、實訓任務 029
三、近似構成 029
四、實訓任務 033
五、漸變構成 033
六、實訓任務 036
七、發射構成 036
八、實訓任務 040
九、對比構成 041
十、實訓任務 045
十一、特異構成 045
十二、實訓任務 048
十三、空間構成 048
十四、實訓任務 053
十五、肌理構成 053
十六、實訓任務 062
第五節 形式美法則
一、變化與統一 062
二、對稱與均衡 064
三、對比與調和 066
四、節奏與韻律 066
五、思考與練習 066
第二章 色彩構成單元一 初識咖啡
知識點一 咖啡人文
一、咖啡的起源................................. 002
二、咖啡的發展................................. 003
三、咖啡在中國的發展........................ 004
知識點二 咖啡知識
一、咖啡帶與咖啡產國........................ 005
二、咖啡的三大原生種........................ 008
三、咖啡樹、花、葉、果..................... 010
四、咖啡初加工................................. 012
五、咖啡烘焙..................................... 014
六、咖啡豆研磨................................. 017
單元二 使用咖啡器具製作咖啡
任務一 法壓壺沖泡咖啡
活動一 法壓壺沖泡咖啡的準備........... 023
活動二 法壓壺沖泡咖啡的過程........... 024
活動三 任務評價.............................. 025
活動四 填充任務單........................... 025
任務二 滴濾杯沖泡咖啡
活動一 滴濾杯沖泡咖啡的準備........... 027
活動二 滴濾杯沖泡咖啡的步驟........... 029
活動三 任務評價.............................. 030
活動四 填充任務單........................... 030
任務三 摩卡壺沖煮咖啡
活動一 摩卡壺沖煮咖啡的準備........... 031
活動二 摩卡壺沖煮咖啡的步驟........... 033
活動三 任務評價.............................. 034
活動四 填充任務單........................... 034
任務四 虹吸壺沖煮咖啡
活動一 虹吸壺沖煮咖啡的準備........... 035
活動二 虹吸壺沖煮咖啡的步驟........... 037
活動三 任務評價.............................. 039
活動四 填充任務單 ........................ 039
任務五 冰滴壺沖泡咖啡
活動一 冰滴壺沖泡咖啡的準備........... 041
活動二 冰滴壺沖泡咖啡的步驟........... 041
活動三 任務評價.............................. 043
活動四 填充任務單........................... 043
任務六 愛樂壓沖泡咖啡
活動一 愛樂壓沖泡咖啡的準備........... 044
活動二 愛樂壓沖泡咖啡的步驟........... 045
活動三 任務評價.............................. 046
活動四 填充任務單........................... 047
任務七 美式電動滴濾咖啡機沖泡咖啡
活動一 美式電動滴濾咖啡機沖泡
咖啡的準備........................... 048
活動二 美式電動滴濾咖啡機沖泡
咖啡的步驟........................... 049
活動三 任務評價.............................. 050
活動四 填充任務單........................... 050
任務八 半自動咖啡機沖煮咖啡
活動一 半自動咖啡機沖煮
咖啡的準備........................... 052
活動二 半自動咖啡機沖煮
咖啡的步驟........................... 053
活動三 任務評價.............................. 054
活動四 填充任務單........................... 054
任務九 土耳其壺沖煮咖啡
活動一 土耳其壺沖煮咖啡的準備........ 056
活動二 土耳其壺沖煮咖啡的步驟........ 057
活動三 任務評價.............................. 058
活動四 填充任務單........................... 058
單元三 經典咖啡製作
任務一 製作美式咖啡
活動一 製作美式咖啡的準備.............. 060
活動二 製作美式咖啡的步驟.............. 060
活動三 拓展——製作冰美式咖啡........ 061
活動四 任務評價.............................. 062
活動五 填充任務單........................... 062
任務二 製作維也納咖啡
活動一 製作維也納咖啡的準備........... 063
活動二 製作維也納咖啡的步驟........... 064
活動三 拓展——製作康寶藍咖啡........ 064
活動四 任務評價.............................. 065
活動五 填充任務單........................... 066
任務三 製作焦糖瑪琪雅朵咖啡
活動一 製作焦糖瑪琪雅朵咖啡的準備......067
活動二 製作焦糖瑪琪雅朵咖啡的步驟......067
活動三 拓展——製作冰焦糖瑪琪雅
朵咖啡................................. 068
活動四 任務評價.............................. 068
活動五 填充任務單........................... 069
任務四 製作拿鐵咖啡
活動一 製作拿鐵咖啡的準備.............. 071
活動二 打奶泡................................. 071
活動三 製作拿鐵咖啡的步驟.............. 072
活動四 任務評價.............................. 072
活動五 填充任務單........................... 073
任務五 製作卡布奇諾咖啡
活動一 製作卡布奇諾咖啡的準備........ 074
活動二 製作卡布奇諾咖啡的步驟........ 075
活動三 拓展——千層心拉花.............. 075
活動四 任務評價.............................. 076
活動五 填充任務單........................... 077
任務六 製作皇家咖啡
活動一 製作皇家咖啡的準備.............. 078
活動二 製作皇家咖啡的步驟.............. 079
活動三 拓展——製作紅酒咖啡........... 080
活動四 任務評價.............................. 080
活動五 填充任務單........................... 081
任務七 製作愛爾蘭咖啡
活動一 製作愛爾蘭咖啡的準備........... 082
活動二 製作愛爾蘭咖啡的步驟........... 083
活動三 拓展——製作提拉米蘇咖啡..... 083
活動四 任務評價.............................. 084
活動五 填充任務單........................... 085
任務八 製作摩卡咖啡
活動一 製作摩卡咖啡的準備.............. 086
活動二 製作摩卡咖啡的步驟.............. 087
活動三 拓展——製作冰摩卡咖啡........ 088
活動四 任務評價.............................. 088
活動五 填充任務單........................... 089
單元四 咖啡廳服務
任務一 咖啡廳服務人員的禮儀規範
活動一 咖啡廳服務人員的服飾禮儀訓練.......092
活動二 實訓任務與檢查評價.......................097
任務二 迎賓服務
活動一 咖啡廳環境準備、餐桌布置..............098
活動二 咖啡廳迎賓服務..............................100
活動三 實訓任務與檢查評價.......................101
任務三 接待服務
活動一 點單服務.......................................102
活動二 席間服務.......................................103
活動三 實訓任務與檢查評價.......................105
任務四 送客服務
活動一 結賬服務流程.................................106
活動二 送客流程.......................................107
活動三 收台服務流程.................................108
活動四 實訓任務與檢查評價.......................109
作者簡介
羅媛媛
從事旅遊、酒店專業課程15年，擁有SCA中級咖啡師技能證書，曾主編《雞尾酒調製技術》《葡萄酒侍酒服務》《休閒體育服務與管理專業崗位禮儀》等教材。
余冰
從事葡萄酒課程教學14年，考取WSET3級認證、SCA中級咖啡師證，獲得法國葡萄酒騎士勳章。
伍依安
2014年獲得美國中央華盛頓大學工程技術專業碩士學位，2019年獲得柳州市優秀教師榮譽稱號，現任柳州市第二職業技術學校藝術設計系主任。
