平川朱苦拉咖啡製作技藝

平川朱苦拉咖啡製作技藝是中國雲南省大理白族自治州賓川縣申報的省級傳統技藝。

基本介紹

• 項目名稱：平川朱苦拉咖啡製作技藝
• 認證級別：省級
• 項目分類：傳統技藝
• 起源時間：清光緒三十年（1904年）
• 認證時間：2017年
• 認證批次：第四批
• 申報地區：中國雲南省大理白族自治州賓川縣
• 所屬國家：中國

簡介

說到中國咖啡的歷史，就不得不提到雲南大理朱苦拉咖啡，它對中國咖啡歷史的進程起著至關重要的作用，在業內可謂是聲名遠揚。從2007年開始，雲南省熱帶經濟作物研究所、德宏熱帶經濟作物研究所、保山咖啡協會、雲南咖啡廠等部門先後派出專家深入朱苦拉村對生長在這裡的13畝古咖啡林進行研究，最終認定大理白族自治州賓川縣平川鎮朱苦拉村的13畝古咖啡林屬於雲南小粒波邦鐵皮卡品種，這一品種十分稀有，且品質十分優異，堪稱中國咖啡的“活化石“。

歷史淵源

據史料記載，清光緒三十年（1904年），法國天主教傳教士田徳能（中國名）神父到賓川傳教，在朱苦拉村修建了天主教堂,並引進種植了從越南帶入的咖啡苗，之後又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時開始，朱苦拉村便開始了咖啡種植。

現在朱苦拉有1134株古咖啡樹，其中100年以上的老咖啡樹有24株，其餘咖啡樹樹齡均在60年以上.田德能神父在傳教的同時也將喝咖啡的習慣帶到了朱苦拉村，村民自種、自磨、自煮咖啡，保存了完整的咖啡土法加工、製作和飲用習慣，並與當地的“彝族打歌”“長桌宴”等習俗結合起來，形成了獨特的山區咖啡文化。

基本內容

朱苦拉咖啡製作技藝獨具特色，從栽種到煮都十分講究。栽種一般用咖啡豆種，選無霜區的黑沙土種植。埋土時咖啡豆有裂縫的面向下，種下4個月出苗，出苗後半個月長葉，三年後開花結果，7至10年為盛果期。期間要防治介殼蟲。一棵樹一般一年分四次開花，分四次采果。咖啡豆加工首先要清洗，用人工剝去外皮。

除皮後再清洗，用簸箕晾乾一個月左右的時間。晾乾後用杵臼舂，簸箕簸出外殼。然後在大鐵鍋中用柴火加熱焙炒，出鍋後冷卻，晾一天。接著把炒熟的咖啡豆用石磨磨碎成咖啡粉，用紙箱儲存。煮咖啡用開水煮，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3:5，煮10分鐘左右，不停地邊煮邊攪，避免咖啡沉澱煮糊，而且不能讓咖啡沸騰的水溢出鍋外，否則煮出的咖啡味道不好喝。

主要價值

朱苦拉地區的13畝古咖啡林之所以列為中國最古老的咖啡林，就是因為除了擁有24珠100餘年樹齡的咖啡古樹外，其餘均為古樹的子孫，樹種均為純正的雲南小粒咖啡，其優越品質十分稀有，是中國咖啡、尤其是雲南小粒咖啡的祖先，具有極高的科研價值及產業發展價值。古老咖啡林出現在雲南並非偶然。

雲南有著種植咖啡的悠久歷史傳統和得天獨厚的氣候優勢。雲南小粒咖啡具有濃而不苦、香而不膩、略帶果酸味等特點。國際咖啡組織認為，雲南小粒咖啡與哥倫比亞小粒咖啡品質接近，產品市場競爭力較強。現中國的咖啡原料百分之九十五產自雲南，因此，雲南的咖啡產業對中國咖啡產業發展具有深遠的影響。

瀕危狀況

1983年的一場大雪，將距離村子比較遠的咖啡樹凍死，村子周圍的13畝咖啡樹基本存活下來，僅剩1134株。一位馬來西亞咖啡專家曾經說過，保住了雲南老品種咖啡，就保住了中國咖啡在世界咖啡史上的地位。朱苦拉咖啡正是屬於雲南小粒波邦鐵皮卡咖啡，這種咖啡在雲南已經很稀少了。

保護措施

當地政府也充分認識到對雲南古老咖啡品種保護和開發的重要性，把咖啡作為重點產業進行保護和開發。賓川縣財政每年撥10萬元扶持資金，著力打造“朱苦拉百年古咖啡”品牌。通過政府主導，引進企業，興建水洗咖啡加工廠，對朱苦拉天主教堂進行修繕。在賓川新建咖啡精深加工生產線，不斷發展並形成朱苦拉咖啡產業鏈。2012年完成了“賓川朱苦拉咖啡”中國地理標誌證明商標註冊工作，創作了膾炙人口的歌曲《朱苦拉》。2010年7月成立了賓川縣平川朱苦拉咖啡協會。同時加大宣傳保護力度，先後出版了《大理朱苦拉咖啡傳奇》《尋找咖啡活化石——賓川朱苦拉咖啡林》等書籍，製作了《深谷飄香——探訪中國最古老的咖啡林》、《再訪朱苦拉》《深山尋香記》《大山深處的遺夢——百年朱苦拉咖啡》等系列專題片。

2017年6月組織召開了“2017首屆雲南大理賓川朱苦拉咖啡論壇”，共有國內外專家及嘉賓及朱苦拉村民總計近200人參加了論壇系列活動，共話朱苦拉咖啡的產業發展前景。與此同時，文化管理部門認真開展項目調查和檔案建設，開展傳承培訓活動，著力保護和傳承朱苦拉傳統製作技藝，讓朱苦拉融入生活，活態傳承，煥發出新的生機。

重量

煮製，不同規格

格式

中國咖啡第一村

材料

中國最古老的咖啡林

製作技術與流程

朱苦拉咖啡製作技藝獨具特色，從栽種到煮都十分講究。栽種一般用咖啡豆種，選無霜區的黑沙土種植。埋土時咖啡豆有裂縫的面向下，種下4個月出苗，出苗後半個月長葉，三年後開花結果，7至10年為盛果期。期間要防治介殼蟲。一棵樹一般一年分四次開花，分四次采果。咖啡豆加工首先要清洗，用人工剝去外皮。除皮後再清洗，用簸箕晾乾一個月左右的時間。晾乾後用杵臼舂，簸箕簸出外殼。然後在大鐵鍋中用柴火加熱焙炒，出鍋後冷卻，晾一天。接著把炒熟的咖啡豆用石磨磨碎成咖啡粉，用紙箱儲存。煮咖啡用開水煮，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3:5，煮10分鐘左右，不停地邊煮邊攪，避免咖啡沉澱煮糊，而且不能讓咖啡沸騰的水溢出鍋外，否則煮出的咖啡味道不好喝。

花樣或圖案

邦鐵皮卡品種

工具

簸箕，杵，大鐵鍋，石磨