咖啡曲奇

咖啡曲奇餅口感不乾、不硬，酥鬆爽口，入口後，微苦清甜、香而不烈的咖啡的味道立馬瀰漫舌尖，美滋滋的味蕾享受。

基本介紹

• 中文名：咖啡曲奇
• 主要食材：糖粉100克、無糖黃油100克
• 輔料：低粉180克、蛋黃液50克
• 調料：速溶咖啡粉1/3勺

原料

糖粉100克、無糖黃油100克、低粉180克、蛋黃液50克、速溶咖啡粉1/3勺。

做法一

咖啡曲奇餅口感不乾、不硬，酥鬆爽口，入口後，微苦清甜、香而不烈的咖啡的味道立馬瀰漫舌尖，美滋滋的味蕾享受。

食材準備

配料表：小麥粉、酥油、白砂糖、雞蛋、咖啡粉、食鹽

食材

雲南小粒咖啡豆

雲南小粒咖啡生長於雲南海拔1100米左右的乾熱河谷地區，被國際咖啡組織品嘗專家評為高品質咖啡。

保山潞江壩氣溫平均為21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜。這裡培育的小粒咖啡以清香淡苦著稱，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味，是公認的最佳小粒咖啡產地。咖啡曲奇所用的咖啡豆多產自這裡。

奶油

生產的糕點、餅乾類食品所用的奶油均為瑞典AAK奶油，是世界公認的健康奶油。

雲南高山梯田小麥

雲南高山梯田小麥粉，擁有高密度、高精度、高蛋白、低脂肪等特點，精製成曲奇——美味、營養、健康

雲南農家生態雞蛋

不是養殖場的雞蛋，而是農家的生態雞蛋，原始純正的雞蛋味道

1、黃油室溫軟化，加入糖粉、速溶咖啡粉，用蛋抽打勻，再加入蛋黃液打勻。最後篩入低粉，用刮刀切拌勻。

2、選擇菊花齒的花嘴，裝進裱花袋。

3、把麵糊裝進裱花袋，擠到不粘烤布上。

4、烤箱預熱180度，上下火烘烤15分鐘左右。

做法二

用料

• 雞蛋清22克
  
• 低筋麵粉80克
  

輔料

• 糖粉50克
  
• 杏仁粉35克
  
• 水1/2小勺
  
• 咖啡粉1.8克
  
• 香草精數滴
  
• 黃油62克
  

咖啡曲奇的做法

1.黃油62克切小塊軟化以後，加入糖粉打發到體積膨鬆，顏色稍變淺

2.分一到兩次加入雞蛋清22克，並繼續打發，使黃油和雞蛋清完全融合

3.打發好以後的黃油蛋清混合物，是順滑、細膩、膨鬆的狀態

4.把咖啡粉1.8克 用1/2小勺開水溶解後，倒入打發好的黃油里，再滴入幾滴香草精

5.

• 此步驟用料步驟用時：3分鐘
  
• 低筋麵粉80克
  
• 杏仁粉35克
  

繼續攪拌，成為均勻的咖啡黃油糊，低筋麵粉80克與杏仁粉35克混合過篩入打好的咖啡黃油糊里

6.

• 此步驟用料步驟用時：15分鐘
  
• 糖粉50克
  

用橡皮刮刀把麵粉和黃油拌勻，成為曲奇麵糊，此時的麵糊應該乾濕程度恰到好處，可以很容易地從花嘴裡擠出來，用一個中號的菊花型花嘴，在烤盤上擠出曲奇花紋，烤箱預熱到190度，把烤盤放進烤箱中層，烤10分鐘左右即可

烹飪技巧

1、一定要使用100%純杏仁粉來製作這款曲奇，不能用超市里賣的沖調飲料的杏仁霜粉；
2、因為純杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以這款曲奇的黃油用量比其他曲奇要低；
3、必須使用速溶純咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

做法三

食材用料：

低粉200克	黃油65克
咖啡50克	糖粉80克
色拉油65克	鹽1克
朗姆酒	蔓越莓

菜譜做法：

• 1.黃油切成小塊軟化後，加入糖粉和鹽
  
• 2.先用電動打蛋器手動攪拌幾下，然後將黃油打發。（這樣做是為了防止糖粉飛出盆外）
  
• 3.然後分幾次倒入植物油打髮乳化，你乳化的越好，餅乾做出來越膨鬆喔
  
• 4.將植物油全部倒完打發後的狀態
  
• 5.然後再分幾次加入咖啡液。（我是用1克的咖啡加了50克的水混合的）
  
• 6.全部加好後的狀態，成紋路狀
  
• 7.麵粉肯定是提前過篩的。因為一打好黃油後，我們就要倒入麵粉。是害怕因為室溫的原因降低了麵糊的溫度
  
• 8.麵粉倒入後，混合均勻。看表面是非常粗糙的。因為我們不要出筋喔。出筋餅乾就會發硬的喔
  
• 9.選擇一個花嘴，很多人花嘴不會安裝。其實就是將花嘴裝入花袋中，再把花袋剪個小口子，讓花嘴的齒露出來即可。然後裝入麵糊
  
• 10.擠出花形