咖啡學概論(華南理工大學建設的慕課)

課程性質

課程背景

咖啡在中國的種植、消費均起步較晚，但隨著改革開放和與外界的交流，咖啡已經逐漸深入到百姓生活，咖啡消費和文化得到了迅速發展，咖啡文化已成為商務活動的重要方式，中國已成為世界上主要的咖啡消費國，但與之相匹配的有關咖啡基礎知識和文化在中國國內缺乏。

課程定位

咖啡學概論課程是華南理工大學面向全校本科生開設的一門通識課程。

適應專業

該課程適合食品科學與工程類專業學習。

課程簡介

該課程共十章，第一章講授咖啡的相關起源以及咖啡主要生產、消費地區、國家（包括非洲、阿拉伯地區、美國、歐洲和亞洲）的咖啡飲用習俗及文化；第二章講授咖啡在中國的傳播及種植；第三章講授咖啡樹的基本生物學特性、咖啡樹的種類和分布、咖啡樹對生長環境的要求；第四章講授咖啡漿果的採摘、咖啡漿果處理方法，在此基礎上介紹有關咖啡生豆的分級標準及挑選與分級；第五章講授咖啡生、熟豆的主要成分及及其風味物質的之類及其形成過程；第六章講授咖啡烘焙相關概念、烘焙曲線和烘焙原則、咖啡烘焙過程解讀、咖啡烘焙機、手網烘焙及咖啡生、熟豆的貯存方式及注意事項；第七章講授常見的咖啡咖啡名稱、製作要點及其特點，速溶和精品咖啡的概念、特點，單品和拼配咖啡以及貓屎咖啡相關基本知識；第八章講授咖啡研磨、咖啡研磨機、咖啡萃取、常見的咖啡萃取方式及咖啡金杯萃取準則及其解讀；第九章以意式濃縮咖啡為例，講授意式濃縮咖啡的製作原理、具體製作步驟及注意事項及以及意式濃縮咖啡為基礎製作拿鐵咖啡的基本方法；第十章講授咖啡品鑑相關基本方法與步驟，杯測和三角杯測的概念、原理、操作及異、同點。

課程大綱

第一章咖啡的起源及傳播

1.1咖啡的起源

1.2咖啡文化一（非洲、阿拉伯、美國）

1.3咖啡文化二（歐洲、亞洲）

第二章咖啡在中國的種植與傳播

2.1咖啡在中國的傳播

2.2咖啡在中國的種植

第三章咖啡的植物學特性

3.1咖啡的基本生物學基礎

3.2從咖啡種子到咖啡樹的生長過程

3.3咖啡樹的種類及其生長環境

第四章咖啡漿果的採摘及處理

4.1咖啡漿果的採摘

4.2咖啡漿果處理方法

4.3蜜處理法

4.4半水洗法

4.4.1半水洗法（上）

4.4.2半水洗法（下）

4.5咖啡生豆分級

第五章咖啡的主要成分及風味

5.1咖啡的主要成分及風味

第六章咖啡的烘焙

6.1咖啡烘焙

6.2烘焙曲線和烘焙原則

6.3咖啡烘焙過程解讀

6.4咖啡烘焙機

6.5手網烘焙

6.6咖啡豆的貯存

第七章咖啡的名稱及種類

7.1咖啡名稱

7.2速溶和精品咖啡

7.3單品和拼配咖啡

7.4貓屎咖啡

第八章咖啡的研磨與萃取

8.1咖啡研磨

8.2咖啡研磨機

8.3咖啡萃取

8.4常見的咖啡萃取方法

8.5咖啡金杯萃取準則

第九章咖啡製作

9.1意式咖啡濃縮咖啡（Espresso）製作

第十章咖啡的品鑑與杯測

10.1咖啡品鑑

10.2杯測及三角杯測

（註：課程大綱排版從左到右列）

開課信息

開課次數	開課時間	參與人數
第1學期開課	2021秋冬	待定
第2學期開課	2022春夏	招生中
該課程第1-2學期開課授課教師均為莊軍平、陳榮，學時安排均為29學時。

課程特色

設計原則

從線上學習、線下研討兩個環節開展課程教學。
採用理論與實踐結合的教學方法，以學生為中心，引導學生主動學習、研討和創新。
堅持課內、課外學習相結合，並套用現代信息技術，多方位為學生構建學習平台。

教學目標

通過該課程的學習，使學生系統掌握咖啡烘焙、萃取、製作、品鑑相關基礎知識和與之相應的咖啡文化，提高咖啡品鑑能力和個人修養、素養。

單項類目名稱	卷面分	單項滿分
第一章單元測試	20	1.1
第二章單元測試	20	1.1
第三章單元測試	14	0.8
第四章單元測試	10	0.6
第五章單元測試	27	1.5
第六章單元測試	20	1.1
第七章單元測試	18	1.0
第八章單元測試	20	1.1
第九章單元測試	10	0.6
第十章單元測試	20	1.1

咖啡學概論(華南理工大學建設的慕課)

基本介紹

課程性質

課程背景

課程定位

適應專業

課程簡介

課程大綱

開課信息

課程特色

教學目標

學習預備

考核標準

教師簡介

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