精品咖啡學（下）

《精品咖啡學（下）》是2012年中國戲劇出版社出版的圖書，作者是韓懷宗。

基本介紹

• 作者：韓懷宗
• ISBN：9787104037644
• 頁數：270
• 定價：48.00元
• 出版社：中國戲劇出版社
• 出版時間：2012-9

內容介紹

《精品咖啡學(下):杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書》共有五章，以如何喝一杯咖啡開場，闡述香氣、滋味與口感的差異，如何運用鼻前嗅覺、鼻後嗅覺、味覺以及口腔的觸覺，鑑賞咖啡的千香萬味與滑順口感。第二章論述咖啡的魔鬼風味，以及如何辨認缺陷豆。第三章杯測概論，由作者和考取SCAA“精品咖啡鑑定師”證照的黃緯綸，聯手合寫，探討如何以標準化流程為抽象的咖啡風味打分數。第四與第五章深入探討咖啡味譜圖，並提出作者對咖啡風味輪的新解與詮釋。第六章至第七章則詳述“金杯準則”的歷史與內容，探討咖啡風味的量化問題，並舉例如何換算濃度與萃出率。最佳濃度區間與最佳萃出率區間，交叉而成“金杯方矩”為百味平衡的咖啡蜜點。

作者介紹

韓懷宗

東吳大學英文系畢業，1986年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至2002年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。

任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。