咖啡加工學

內容簡介

本書是應農學（熱帶作物方向）和涉及熱帶農產品加工等專業必修課和選修課教學需要編寫。本書以咖啡加工基本原理為主要線索，系統介紹咖啡加工理論基礎、咖啡初加工、咖啡深加工、咖啡加工的質量評價、咖啡產品及咖啡副產物開發利用等內容。全書共4篇13章。

本書編寫內容體現了套用型本科專業發展要求，具有較強的針對性、實用性和可操作性。本書不僅適用於熱帶地區高等院校涉農和農產品加工專業本科生、函授生和咖啡產品質量檢驗人員，還可供相關方面的從業人員和科技工作者使用。

圖書目錄

序

前言

緒論

0.1 咖啡概述

0.2 國內外咖啡加工現狀及前景

O.3 學習咖啡加工學的要求

第1篇咖啡加工學原理

第1章咖啡的主要成分

1.1 咖啡外果皮

1.2 咖啡中果皮

1.3 咖啡內果皮

1.4 咖啡胚乳

第2章咖啡加工理論基礎

2.1 咖啡初加工理論基礎

2.2 咖啡烘焙加工理論基礎

第2篇咖啡初加工

第3章咖啡鮮果的預處理

3.1 咖啡鮮果預處理工藝

3.2 咖啡鮮果除雜分級

3.3 咖啡鮮果脫皮

3.4 咖啡濕豆脫膠

3.5 咖啡濕豆浸泡

3.6 咖啡濕豆清洗浮選

第4章咖啡初加工工藝及原理

4.1 不同初加工對咖啡質量的影響

4.2 咖啡乾法加工

4.3 咖啡濕法加工

4.4 咖啡半濕法加工

4.5 咖啡的發酵

4.6 濕創處理法

4.7 低咖啡因處理法

第5章咖啡濕豆乾燥

5.1 咖啡濕豆的乾燥原理

5.2 咖啡濕豆傳統乾燥

5.3 咖啡濕豆機械熱風乾燥

第6章咖啡豆精製初加工

6.1 咖啡豆精製初加工工藝

6.2 咖啡豆的脫殼拋光

6.3 咖啡豆的分級

6.4 咖啡豆貯存

第7章咖啡豆的質量評價

7.1 咖啡豆主要質量評價方法

7.2 咖啡豆主要質量評價指標

7.3 部分主產國咖啡豆的質量標準

第3篇咖啡深加工

第8章咖啡烘焙

8.1 咖啡豆拼配

8.2 咖啡深加工工藝

8.3 咖啡的烘焙

8.4 咖啡烘焙工藝

咖啡加工學

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條