草本咖啡速溶固體飲料加工技術規程

起草人

胡淑雲、鄧正春、傅陽、冒銳、王朝暉、吳仁明、張忠武、張平喜、鄭文凱、杜登科、顧振華、步洪鳳、徐曼、楊才兵、湯勇、李飛翔、夏梨芳、蔡琴、陳志兵、劉國平、王中美、杜雲、羅金梅、汪夢暉、鄧家惠、秦佳婷。

常德中旺農業股份有限公司、湖南春露農業開發有限公司、常德市農學會、常德職業技術學院、常德市農業農村局、常德市農林科學研究院、常德市老科學技術工作者協會、常德市老科協農業分會。

4 衛生要求

衛生要求應符合GB 14881的規定。加工廠房、設備、人員衛生要求見表1。

表1 加工廠房、設備、人員衛生要求

項目　衛生要求

加工廠房　大氣環境應符合GB 3095中的三級質量標準；遠離垃圾場、畜禽場、醫院、糞池100m以上，水源清潔、充足、日照充分；加工用水應符合GB 5749的規定；地面平整光潔、排水通暢、廠區綠化、清潔衛生；

廠房倉庫牆壁清潔、具有採光、防鼠、防蟲、防潮、防塵功能；建立更衣、盥洗及無害化處理設施。

加工設備　接觸原料加工的零部件不套用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料製造，定期潤滑不漏油，加工時清潔、除銹、保養設備；易燃易爆設施與加工車間保持3m的安全距離，車間內噪聲不超過80 分貝；使用竹木、藤條和不鏽鋼、食品級塑膠製成的器具和工具，經常保持清潔衛生。

加工人員　上崗前應經過培訓，掌握加工技術和操作技能；每年進行健康檢查，持健康證明上崗；進入車間應洗手、更衣、換鞋、帶帽，離開時應換下工作服、鞋帽，存放在更衣室內；車間內禁止吸菸、隨地吐痰、食用食品、亂丟垃圾；包裝、精製車間工作人員應佩戴口罩，禁止有傳染性病的人員入內。

5 原料質量

草本咖啡豆硒含量≥0.15mg/kg，籽粒飽滿、黃褐色或褐色，無雜葉、雜草、雜質、枝梢，表面光亮、無病蟲為害。草本咖啡豆應來源於指定的標準化生產基地。

6 加工技術

6.1 加工流程

原料處理→烘乾→研磨→配料→包裝→成品入庫。

6.2 加工工藝

6.2.1 原料處理

將草本咖啡豆均勻攤開，厚度3cm～5cm，用鼓風機鼓風2h～3h，期間邊鼓風邊翻豆，清除豆表面的灰塵、雜質與水分。

6.2.2 烘乾

經處理的草本咖啡豆用烘乾機烘烤，鍋溫保持150℃～230℃，不斷攪拌豆粒，使其受熱均勻。要求鍋溫穩定，投豆均勻，草本咖啡豆含水量降至5%以下。

6.2.3 研磨

經烘乾的草本咖啡豆用研磨機反覆研磨，粉末細度應符合GB/T 29602的要求。

6.2.4 配料

經研磨的草本咖啡豆粉末加入植脂末（包含葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白、乳化劑、二氧化矽）、食用香精、葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精、速溶咖啡等添加劑，充分攪拌，使草本咖啡豆粉末與添加劑混合均勻。添加劑使用應符合GB 2760的規定。