咖喱蟹(咖哩蟹)

咖喱蟹

咖哩蟹一般指本詞條

咖喱蟹是以螃蟹、咖喱、香菜、西芹為主要食材,以蔥、紅辣椒、洋蔥、醬油、椰奶、水為輔料製作而成的家常菜,口味香辣。

基本介紹

  • 中文名咖喱蟹
  • 主要食材:螃蟹,咖喱,西芹,香菜
  • 分類:家常菜
  • 口味:香辣
製作方法,做法一,做法二,營養價值,螃蟹,番茄,

製作方法

做法一

材料:螃蟹西芹200克、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。
咖喱蟹
步驟:
1、將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用,洋蔥也切絲備用;
2、起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉放入鍋中,炒熟至外表呈金黃後撈出備用。將鍋燒熱,加入洋蔥、紅辣椒炒香,加入咖喱炒至咖喱香味散出後,再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段,加入醬油、椰奶,炒熟後裝盤,撒上香菜末即可。
咖喱蟹咖喱蟹

做法二

主料:江蟹、香茅、香芹、乾蔥、紅辣椒、大蒜、蔥白。
輔料:薑黃粉、咖喱粉、鹽、糖、紅辣椒油、椰漿、水、麵粉。
1、買來活螃蟹,用一根筷子從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入,一直插到頭,然後左右晃動兩下,取出筷子,2分鐘左右即可。
咖喱蟹
2、將蟹殼掰開,用到從中間將螃蟹一分為二,刮掉蟹鰓等內臟,保留白白的蟹肉,再把螃蟹剁成大塊兒,將蟹爪最末端的尖尖的小爪子切掉(沒有肉也容易扎嘴),用刀順著關節部位將蟹鉗分開,然後用刀背將蟹鉗敲碎,這樣容易入味,分好的蟹塊用水稍稍沖洗一下;
3、蟹肉可以加點鹽和白葡萄酒醃製15分鐘,也可以不醃,直接煮會更多吃到蟹肉的鮮味;
4、香茅切成薄片,香芹切成3cm長的段,辣椒去掉籽切成3cm長的絲,大蒜切成末,姜也切成末,乾蔥去皮後切成薄片;
5、鍋里倒油(油量要比平常做菜的量大些),油溫熱後放入薑末、蒜末、乾蔥片,中小火煸炒1分鐘左右,聞到香味後,放入香茅片,再煸炒一下,轉小火,分別加入薑黃粉、咖喱粉,煸炒均勻至表面起沫,倒入水,調成大火,加入辣椒絲、鹽、糖、2勺麵粉,然後放入切好快的螃蟹,烹一些白葡萄酒,蓋上蓋子,中小火煮4分鐘左右,加入椰漿,繼續煮4分鐘左右,直到湯汁變粘稠;
6. 出鍋前,撒上香芹段,淋上辣椒油,即可。

營養價值

螃蟹

螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。

番茄

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

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