川式咖喱蟹

中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。蟹的美味可口，是眾所周知的。

基本介紹

• 中文名：川式咖喱蟹
• 英文名：Sichuan style curry crab
• 主要食材：肉蟹
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 特點：咖喱味濃，蟹肉鮮香

製作材料

原料：肉蟹2隻約重350克。

調料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣醬10克，豆瓣紅油25克，五香粉5克，雞精5克，澱粉5克，料酒5 克，色拉油1000克。

製作方法

1、肉蟹洗淨，沾上乾澱粉放四成熱油中小火炸2分鐘。

2、鍋中留底油，燒至四成熱將豆瓣醬、蒜蓉大火炒香，下入蟹、五香粉、咖喱粉、雞精、紅油、料酒炒勻起鍋裝盤即成。特點：咖喱味濃，蟹肉鮮香。

營養解析

而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水 80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種游離胺基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的胺基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆症也能起到補充鈣質的作用。