金黃咖喱蟹

原　料

黃金咖哩（微辣）100g、大閘蟹1隻、洋蔥1個、胡蘿蔔1個、土豆1個、紅甜椒1隻、生薑1塊、鹽、黃酒。

一、備料工作：將土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小塊狀，紅甜椒洗淨去蒂去籽切塊狀，洋蔥洗淨切成塊片狀備用。

二、製作過程：

1、將大閘蟹用廚用小刷刷洗乾淨；鍋內坐水煮開蟹肚朝上將蟹放入水中，姜塊拍松入鍋，加鹽、黃酒，大火氽煮約2-3分鐘，將蟹撈出沖涼後揭開蟹蓋，去除不可食用部分（蟹胃、白腮、蟹心、蟹腸，如果不待客自家食用我習慣將螯毛也儘量刮除）；將蟹斬分兩半，切口處撒上乾澱粉拍勻封住膏肉。

2、鍋內注油（油下多些）加熱，以半煎炸的方式將蟹身切口處炸至金黃酥香，撈出瀝油備用。

3、鍋內留底油，將切塊用料投入鍋中翻炒。

4、翻炒至用料表面發軟微微焦香時，將過油大閘蟹入鍋翻炒掂勻，鍋內注水，水量以略平於鍋內材料為準。

5、大火煮開後轉中小火加蓋燜煮，燜煮至土豆綿滑酥軟時（約10分鐘左右）熄火。

6、將黃金咖哩掰成小塊狀投入鍋中，攪拌至充分融解後開火，小火加熱至咖哩呈濃稠狀（5分鐘左右）即可，其間注意將鍋中材料適度攪拌使其均勻地包裹上咖哩濃汁。