和栗咖啡卡士達蛋糕

基本介紹

• 中文名：和栗咖啡卡士達蛋糕
• 主要食材：低粉，黃油
• 分類：蛋糕，咖啡

用料

材料	用量
低粉	60克
黃油	20克
雞蛋	2個
糖	50克
牛奶	1大匙
黃油	20克
淡奶油	150毫升，混合用
甘栗仁	120克，混合用
杏仁片	50克，混合用
蛋黃	2個
糖	30克
低粉	25克
牛奶	200毫升
香草豆莢	1/4根
糖	1大匙，咖啡糖漿用
熱水	40毫升，咖啡糖漿用
速溶黑咖啡	1/2大匙，咖啡糖漿用
咖啡機	1大匙，咖啡糖漿用

做法

1. 黃油融化後與奶油混合均勻，備用。雞蛋與糖隔熱水打發

2. 篩入低粉，用橡皮掛到快速輕柔的切拌均勻，再沿著橡皮掛到導入牛奶和黃油，快速切拌均勻，成蛋糕糊

3. 將蛋糕糊倒入模具中，烤箱預熱，170度，倒數第二層，上下火，25分鐘，取出。徹底冷卻後脫模，將蛋糕切成三片，備用

4. 將蛋黃和糖打發至顏色泛白後，篩入低粉，攪拌均勻

5. 鍋里放入牛奶、香草籽和香草豆莢，小火加熱，至快沸騰時關火，多次少量的倒入蛋黃中，攪勻，過濾

6. 過濾後，繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌，至粘稠時停止加熱，加入黃油，利用餘溫使黃油融化，充分攪拌，略降溫後蓋保鮮膜放入冰櫃，備用

7. 用熱水將糖和即溶黑咖啡融化，待溫度稍稍降低後加入咖啡酒，混合均勻即成咖啡糖漿。淡奶油打發到八分發，取一半加入卡仕達醬中，攪勻

8. 再將剩餘的八分發淡奶油倒入卡仕達醬中，攪勻繼承卡仕達奶油。取一片海綿蛋糕，塗上滿滿的咖啡糖漿和卡仕達奶油，再撒上甘栗仁，再疊上一片海綿蛋糕，塗上咖啡糖漿、卡仕達奶油，放上甘栗仁，最後蓋上一片海綿蛋糕，輕壓後，最後塗上一層咖啡糖漿

9. 在蛋糕的外層抹上卡仕達奶油貼上杏仁片，於冰櫃中冷藏3小時即可