香草卡士達栗子蛋糕

香草卡士達栗子蛋糕是以低筋麵粉、熟栗子磨粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：香草卡士達栗子蛋糕
• 分類：蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，熟栗子磨粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	35g，蛋糕底
熟栗子磨粉	15g，蛋糕底
香草莢	1/2根，香草卡士達醬
蛋黃	25g，蛋糕底
細砂糖	10g，蛋糕底
牛奶	30g，蛋糕底
植物油	30g，蛋糕底
蛋白	80g，蛋糕底
細砂糖	20g，蛋糕底
蛋黃	10g，香草卡士達醬
玉米澱粉	4g，香草卡士達醬
白砂糖	10g，香草卡士達醬
牛奶	40g，香草卡士達醬
黃油	5g，香草卡士達醬
細砂糖	25g，糖漿
水	50ml，糖漿
朗姆酒	1大勺，糖漿
栗蓉	60g，栗子奶油
栗蓉	75g，栗子香提奶油
淡奶油	50g，栗子香提奶油
黃油	30g，栗子奶油
朗姆酒	1/2大勺，栗子奶油
淡奶油	1/2大勺，栗子奶油
細砂糖	15g，栗子奶油
細砂糖	15g，栗子香提奶油
栗子奶油	裝飾
椰蓉	裝飾
朱古力豆	裝飾
杏仁片	裝飾
薄荷葉	裝飾

做法

1. 蛋糕底：栗子煮熟，料理機磨碎，過篩成栗蓉

2. 蛋黃加入10g細砂糖打發，體積膨脹後逐次加入牛奶、色拉油，完全拌勻

3. 篩入低筋麵粉、栗蓉拌勻

4. 蛋白分3次加入20g細砂糖，打至幾乎乾性發泡，少部分放入蛋黃糊中，快速拌勻

5. 蛋黃糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均勻，入模輕震

6. 烤箱200攝氏度預熱，中下層，180度，15min；150攝氏度，25min

7. 出爐立即倒扣，涼透脫模，用蛋糕刀和小圓模切片

8. 糖漿：細砂糖溶解後冷卻，加入朗姆酒拌勻，刷在蛋糕底上

9. 香草卡士達醬：香草莢橫切，加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米澱粉混合均勻，小火煮沸

10. 蛋黃加5g糖，打至顏色稍白，加20g牛奶混均

11. 熄火，蛋黃液緩緩倒入煮沸的香草牛奶中，不停攪拌，在小火加熱攪拌煮至濃稠

12. 隔冰水邊冷卻邊攪拌至凝固，卡士達醬降溫至50℃時加入5g黃油混勻

13. 取出香草莢，蓋上保鮮膜冷藏備用

14. 栗子奶油：黃油軟化，加糖攪拌均勻

15. 加入栗蓉混均，再加淡奶油和朗姆酒混合攪拌

16. 蓋保鮮膜備用

17. 栗子香提奶油：將淡奶油和糖混合稍打發，拌入栗蓉混合後攪打均勻，冷藏保存

18. 組裝：取1片蛋糕底，刷糖漿，澆上香草卡士達醬，抹平略冷藏

19. 另取1片蛋糕，雙面刷糖漿，蓋上

20. 抹栗子香提奶油，整平，冷藏待用

21. 裝飾：栗子奶油冷藏凝固後取出，捏出栗子形狀，在可可粉中滾過整形，壓上烤香的椰絲

22. 杏仁片烤香，逐樣裝飾