和栗咖啡卡仕達蛋糕

基本介紹

• 中文名：和栗咖啡卡仕達蛋糕
• 主要食材：海綿蛋糕，雞蛋（中號）
• 分類：蛋糕，烤箱，下午茶，早餐，烘焙，咖啡

用料

材料	用量
海綿蛋糕
雞蛋（中號）	2個
細砂糖	50g
牛奶	1大匙
低筋麵粉	60g
無鹽黃油	30g
卡仕達醬
低筋麵粉	25g
牛奶	200ml
香草豆莢	1/4根
無鹽黃油	20g
淡奶油	150ml
糖漿
細砂糖	1大匙
熱水	40ml
即溶咖啡粉	1/2大匙
咖啡酒	1大匙
糖漬栗子仁	150g
杏仁片	50g
糖粉s	適量

做法

1. 準備工作：a.杏仁片以160°烘烤5-10分鐘上色b.栗子切成適當大小（沒有糖漬的話用普通甘栗仁也可以）c.香草豆莢用刀子縱向切開，刮取香草籽備用d.低筋麵粉過篩，製作海綿蛋糕用的無鹽黃油隔水融化或者微波溶化e.模具塗抹黃油鋪好烘焙紙備用
2. 製作海綿蛋糕將雞蛋和糖隔水加熱並充分打發泡，知道畫“の”字不會消失或者牙籤能力在麵糊中不倒。（用廚師機的話大概3-5分鐘即可）
3. 再依次加入牛奶，低筋麵粉翻拌混合，沿著橡皮刮刀將融化的無鹽黃油旋轉倒入，再翻拌均勻
4. 倒入模具以預熱到170°烘烤20-25分鐘，之後取出晾涼（我是提前一天做好了海綿蛋糕轉天再做的剩下的步驟，放在保鮮袋中室溫完全可以的）
5. 卡仕達醬將蛋黃及砂糖打至顏色發白後，加入低筋麵粉混合攪拌均勻
6. 鍋中放入牛奶及香草籽，煮到快沸騰關火（不要等大泡，就稍微煮一下就可以了），分次少量倒入步驟5中（一下子倒進去容易蛋黃凝固，所以分次倒）
7. 將步驟6倒回鍋中，中火加熱，從鍋底往上整體拌勻，待呈現圖中那種粘稠狀就可以停止加熱，此時加入無鹽黃油用餘溫混合均勻。之後放入平底容器中，用保鮮膜裹好以免乾燥，待熱度稍降放冰櫃冷藏備用。
8. 淡奶油打到8分發泡，及拉起有彎度的狀態，與步驟7混合均勻
9. 糖漿用熱水將砂糖與咖啡粉融化，待熱度稍降後，加入咖啡酒混合製成糖漿
10. 海綿蛋糕切成三片，其中一片塗上糖漿以及卡仕達醬，接著擺上栗子
11. 依次疊上海綿蛋糕、糖漿、卡仕達醬、栗子、海綿蛋糕後由上方輕壓，在塗上糖漿（這步驟圖是放第二層的時候的樣子。）
12. 在整個蛋糕外層塗抹上卡仕達醬、貼好杏仁片後，放入冰櫃冷藏2-3小時，吃的時候篩上糖粉即可。