基本介紹
- 中文名：和合腰子
- 分類：徽菜，菜餚,熱菜
- 口味：味道鮮美
- 主要食材：豬腰，雞肉，鮮蘑，火腿
- 難易程度：中等
- 地區：安徽
原料,主料,輔料,製作過程,腰的挑選,營養價值,食用指南,營養功效,適宜人群,
原料
主料
：豬腰（4隻）、雞肉（125克）、鮮蘑（40克）、火腿（20克）、
輔料
：黃酒（20克）、精鹽（4克）、雞蛋（1隻）、乾菱粉（40克）、麻油（少許）
和合腰子
製作過程
一、先將豬腰去淨騷心，用清激發煮熟，切成32個2分厚的小塊，每塊拌上乾菱粉。
二、將雞肉切成茸，將鮮蘑菇和火腿切成末子，加雞蛋（打勻）、酒、鹽調勻。
三、然後將一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夾雞茸，成為和合腰子。
四、取盤子，盤內搽麻油，把和合腰子放入，上籠蒸，約十分鐘可蒸熟。
五、再用清湯（約50克）、菱粉、鹽調鹵，澆了再吃。
腰的挑選
豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是用刀切開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
營養價值
和合腰子
雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把每100克去皮雞帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
