味覺里的中國

內容簡介

《味覺里的中國》由北京工業大學出版社出版。

圖書目錄

第一章燦爛的中國飲食文化
中國飲食發展簡史
中國飲食的特徵
中國飲食的地域差異
飲食在中國文化中的地位
中西飲食文化的差異
第二章食材：自然的饋贈
穀類及薯類
肉禽蛋奶及其他
水產海鮮類
蔬果和菌類
豆類及其製品
堅果類
第三章調味品：調出生活好味道
固體調味品
液體調味品
第四章精工細活
醃製工藝
煨燉工藝
熗燒燜溜
養生靚湯
第五章中國主要菜系
魯菜
粵菜
川菜
湘菜
閩菜
浙菜
蘇菜
徽菜
第六章神州地方特色吃食
北方特色吃食
西部特色吃食
中部特色吃食
東部特色吃食
南方特色吃食
第七章素食里的幸福
素食主義
素食運動
肉食的危害
素食與健康
素食菜譜

序言

飲食與人類的生活密切相關，縱觀中國幾千年的文明史，從某種意義上說，飲食文化的發展是社會發展的積極推動力和結果。
比如農耕、制陶、水利灌溉、天文曆法、食療、食物保存技術等科學技術的發明和發展，都與飲食相關，對中華文化產生了深遠的影響。
“民以食為天”，吃飯是人類最基本的需要。在中國，勤勞智慧的人們更是把飲食演繹得蔚為壯觀。
3000多年前，帝胄貴族就把煮飲食的鼎，作為國之重器，視為國家權力的象徵。2000多年前，被中國尊為聖人的孔子，對飲食的追求達到了“食不厭精，膾不厭細”的境界。此外，歷朝歷代都有和飲食相關的重大事件發生，如漢代的“鴻門宴”，宋代的“杯酒釋兵權”等。而一些文人雅士也創造了許多與飲食文化相關的辭彙和詩文，使中國的飲食文化不斷地演進。
中國的飲食文化不是孤立存在的，其中包含了中國哲學思想、諸子百家的倫理道德觀念、中醫養生觀念、審美情趣、民族性格特徵、食品科技和文化藝術成就等。比如，莊子認為上古社會最美好、最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之後能充分享受人生的樂趣。
中華飲食文化就其深層內涵，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯繫。
幾千年來，中華飲食文化在滋養著炎黃子孫的同時，也對世界其他地區的人們產生了影響，遍布世界的中餐館受到了各國人民的廣泛歡迎和喜愛。
由此可見，飲食文化已經成為世界了解中國的一個重要途徑和視窗。作為炎黃子孫，我們對中華飲食的追求不能僅局限於菜餚的色、香、味等方面，更應該深入地去了解中華飲食文化的內涵，並將飲食升華為一種愉悅心靈的精神盛宴。
中國的飲食文化源遠流長，現今的中國開放引進，經過東西方文化的碰撞，那些落後的、不符合科學的飲食習慣必然會被淘汰。
中華文化博大精深，作為炎黃子孫，我們要善於開發祖國文化的寶藏，將中華飲食文化發揚光大。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度的悠久區域文化，是世界文化中值得重視的部分。
本書從飲食思想、天然食材、製作工藝、主要菜系、地方特色吃食和素食文化等方面著手，從多個角度介紹了中華飲食文化的全貌，用樸素的語言描述了中華飲食文化的歷史、傳說、趣聞逸事等，為讀者呈現出一幅豐富多彩的飲食文化的畫卷。

味覺里的中國

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