呋喃酮

呋喃酮微量存在於食品、菸草、飲料中，香味閥值為0.04ppb就具有明顯的增香修飾效果，因而廣泛用作食品、菸草、飲料的增香劑；呋喃酮雖然廣泛存在於天然產物中，但由於其含量很低，不能滿足日常所需，現在食品行業所用的多為合成產品。

基本介紹

• 中文名：呋喃酮
• 英文名：Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;
• 別稱：2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone
• 化學式：C6H8O3
• 分子量：128.13
• CAS登錄號：3658-77-3
• EINECS登錄號：222-908-8
• 熔點：73-77ºC(lit.)
• 沸點：188ºC
• 水溶性：微溶於水，易溶於乙醇等有機溶劑
• 閃點：>230°F
• 套用：可用於食品香料

基本信息

中文名稱：呋喃酮，

英文名稱：Furaneol;DMHF；Strawberry furanone;2,5-Dimethyl-4-hydroxy-3[2H]-furanone

化學名稱：4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，鳳梨酮，草莓酮

化學分子式：C6H8O3

分子量：128.13

CAS No：3658-77-3

EINECS號: 222-908-8

FEMA號: 3174

MDL號：MFCD00010706

理化性質

性狀：白色至淺黃色結晶體或粉末狀固體。

香氣：具有強烈的焙烤焦糖香味，特徵香氣為果香、焦香、焦糖和鳳梨樣香氣。

熔點：73-77ºC(lit.)

沸點：188ºC

密度：1.049g/mLat25ºC

折射率：n20/D1.439

閃點：>230°F

儲存條件：2-8ºC

溶解度：微溶於水，易溶於乙醇等有機溶劑。

含量分析

用氣液色譜法(GT-10-4)用極性柱在適當溶劑中測定。

天然存在

天然品存在於草莓、燕麥、乾酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶葉、芒果、荔枝、麥芽、鵝莓、葡萄、加熱牛肉、鳳梨等中，1965年J.O.Rodin等人在鳳梨汁的乙醚萃取液中首次分離出呋喃酮，並確定了其分子結構式。

製備方法

由2-丁烯腈與乳酸乙酯在鹼存在下縮合環化，再與KHSO4作用脫去HCN而成。

由丙二醇在鋅催化劑存在下氧化、還原、二聚脫水環化而成。

套用領域

GB 2760－2011規定為可用於食品香料。可廣泛用於食品，飲料以及日化產品中，使美國使用香料協會(FEMA)(登記號：3174)和歐洲香料理事會(文號：536)認可的使用安全香料。

使用限量

FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明膠和布丁，5.0；糖果，焙烤製品，10.0；含醇飲料，60。

安全數據

危險品標誌：Xn

危險類別碼：R22

安全說明：S36-S24/25

WGK Germany：3

RTECS：LU3990000

F：10-23

貯藏保存

應封裝在充氮鋁箔袋中，開封應儘快使用或儲存於充氮容器中避光陰涼保存。