基本介紹
- 中文名：吹豬肝
- 佐料：植物油50克，精鹽1克，味素2克，
- 主料：豬肝
- 配料：紅椒25克，青蒜25克
“吹豬肝”是納西族請客時必備的一道傳統名菜。它製法特殊，色美爽口。主料豬肝配以芫荽、炒花生米、鹽、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。
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製作方式：
配料:豬肝500克。紅椒25克，青蒜25克。植物油50克，精鹽1克，味素2克，香油5克，蚝油5克，乾椒粉1克，五香粉15克，料酒5克，蔥10克，姜10克。
操作:
1、將豬肝切成大塊，入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒、五香粉煮熟撈出，用掛鈎掛在通風處吹乾（4天）。
2、將吹乾的豬肝切成薄片；紅椒去子去蒂，切成菱形片；青蒜切馬蹄形待用。
3、鍋置旺火上，放入底油，下豬肝煸香，再放入紅椒片、乾椒粉、精鹽、味素、蚝油煸炒均勻，放入青蒜，淋上香油，翻拌幾下，出鍋裝盤即成。
·營養價值:豬肝 - 豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素A，有助於幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復。
·所屬菜系:湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。
