吐沙

吐沙是指從市場上買來的甲殼類水產（如蟹，蝦等）和雙殼類水產（如蛤蜊，河蚌等）多多少少會帶一些沙子，若直接食用會影響口感。居民一般會將買回的此類水產放在水中養一段時間，使其中的沙子吐出，再烹製成餐桌上的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：吐沙
• 拼音：tǔ shā
• 注音：ㄊㄨˇ ㄕㄚ
• 所屬：生活用語

吐沙方法

以下介紹幾種能加速此類水產吐沙的方法。（以蛤蜊實驗）

①加油法：將清洗好的蛤蜊放入透明碗中，倒入幾滴油並加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後，只有少數蛤蜊吐沙。取出蛤蜊，水較清澈，吐沙效果不理想。

②放鹽法：將清洗好的蛤蜊放入透明碗中，放入食鹽，加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後，看到浸泡蛤蜊的水有些渾濁了，將蛤蜊撈起後，碗的底部有少量沙子沉澱。

③放醋法：將清洗好的蛤蜊放入透明碗中，倒入醋並加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後，碗內的水變渾濁，將蛤蜊撈出，碗底有沙子沉澱，但明顯比用食鹽浸泡的碗中少。

④放鐵釘法：將清洗好的蛤蜊放入透明碗中，放入幾枚鐵釘，加入沒過蛤蜊的清水浸泡。兩小時後，碗內的水變得非常渾濁，在蛤蜊撈出後，碗底有大量沙子等沉澱物。

⑤密封盒搖晃法：將清洗好的蛤蜊放入一個密封保鮮盒內， 倒入沒過蛤蜊的清水， 反覆搖晃約兩分鐘後， 保鮮盒內的水變得非常渾濁， 盒底有大量沉澱物。

驗證結果

密封盒搖晃吐沙的方法最快捷實用，在搖晃的過程中，蛤蜊發生碰撞時會把殼打開，隨之會將沙子甩出，但如果用力不當，也會導致蛤蜊破殼。而吐沙效果僅次於密封盒搖晃法的，是放鐵釘的辦法。貝類海鮮有聞到鐵味會吐泥沙的習性，雖然耗時較長，但卻可以保持蛤蜊外觀的完整性，如果市民在不急於食用貝類海產品的情況下，推薦使用此方法。另外，還可直接將蛤蜊放入鐵鍋內吐沙，這樣也能達到同樣的效果。