同鍋雙味火鍋

原料：活鯽魚10條（約500克），鱔魚片、魚肉丸子、豬裡脊肉片、鴨肫花、鮑魚片、雞片、水發海參片、水發魷魚、水發牛蹄筋、豬腰片、黃牛脊肉片、水牛百葉肚、水牛肝片、水牛腰片和牛油各250克，鴨血、蔥、蒜苗、卷心萊、豌豆苗、菠菜和白菜各500克，水發冬粉、冬筍、香菇、老薑、料酒、醪糟汁和植物油各100克，郫縣豆瓣和大蒜各200克，豆豉和冰糖各50克，花椒和乾紅辣椒各25克，精鹽10克，清湯2500克，味素5克，高湯適量。

特點：同鍋雙味，各有特點，味道鮮美，品種全面，營養豐富。．具有和中開胃、活血通絡及溫中下氣等功效。

基本介紹

• 中文名：同鍋雙味火鍋
• 原料：活鯽魚10條，鱔魚片，魚肉丸子
• 輔料：豬裡脊片、鴨肫花、鮑魚片、雞片
• 口味：香辣

菜系及功效：火鍋菜譜

同鍋雙味火鍋

味碟:紅湯：香油和味素；清湯：白醬油、味素和少許清湯。可根據個從口味配製，每從一碟。

同鍋雙味火鍋的做法

1．炒鍋置火上，放入植物油燒熱，加入剁碎的郫縣豆瓣、老薑、捶蓉的豆豉和大蒜，炒至色紅味香時，下入牛油燒片刻，摻入高湯燒沸，加入料酒、醪糟汁、拍破的姜、乾紅辣椒、花椒、精鹽和冰糖進行熬制，待湯汁較濃、鹹淡適度、香氣濃郁、麻辣微甜時，紅湯即製成，然後將湯盛入火鍋的其中一格，即為紅湯鍋。將清湯放入鍋中燒沸，加入味素，撇去浮沫，盛入火鍋的另一格，即為清湯鍋。

2．鯽魚宰殺洗淨，魷魚和牛百葉肚分別切成片，牛蹄筋切成段，鴨血切條，蒜苗與冬粉切成段，捲心菜與白菜切成塊，冬筍和香菇切成片。以上各料與鱔魚片、魚丸、豬肉片、鴨肫花、鮑魚片、雞片、海參片、腰片、牛肉片、牛肝片、牛腰片、豌豆苗和菠菜均裝盤擺在火鍋周圍。

3．點燃火鍋，將湯汁燒沸，即可涮食各料。

特點：