吊燒乳鴿

吊燒乳鴿是一道以乳鴿、脆皮水等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：吊燒乳鴿
• 乳鴿：400克
• 自製醃料：500克
• 脆皮水：50克

原　料

乳鴿400克。

自製醃料500克、脆皮水50克。

操　作

1、從乳鴿胸部入刀，去掉內臟，洗淨後加自製醃料醃12小時，撈出洗淨；

2、2.90℃的熱水淋在乳鴿上，燙至表皮發緊，掛起控乾水分後在表面刷脆皮水，放在通風處吹乾；

3、掛在吊爐內先用小火烤8分鐘，改用中火烤4分鐘，再改用小火烤8分鐘；

4、取出切重約20克的塊，按照鴿子原形擺入盤內即可。