吉安堆花酒釀造技藝，流傳於江西省吉安市吉安縣的傳統技藝，江西省省級非物質文化遺產之一。
基本介紹
- 中文名：吉安堆花酒釀造技藝
- 遺產級別：省級
- 遺產類別：傳統技藝
簡要介紹,歷史淵源,相關製品,相關作品,
簡要介紹
吉州位於贛江中游、吉泰盆地中心，土地肥沃，水源充足，盛產大米，釀酒業自古興盛。《吉安府志》載：吉州自古“蒸釀成風”，釀酒作坊遍布城中，民間娶親嫁女都要宴請賓客，“會飲而別”。舊時吉州蒸釀的酒，俗稱“谷燒”“燒酒”，也就是白酒。
堆花酒，相傳因民族英雄文天祥讚譽而得名。南宋寶祐初年，青年文天祥在白鷺洲書院求學。一日，他被學友邀去縣前街一酒家喝酒。酒保斟酒時，杯中白花層層疊起，醇香四溢。文天祥禁不住連連稱讚：“真是好燒酒啊！香氣撲鼻，層層堆花！”。後來，文天祥領兵抗元，成為家喻戶曉的民族英雄，兵敗被俘，從廣州押往大都途中，船過吉安，家鄉父老在贛江邊用家鄉燒酒生祭他，表達對他的敬仰。後來，為紀念文天祥的大義，吉州釀造的燒酒也就改稱為“堆花酒”。
傳統工藝生產的堆花酒，清亮透明，醇香寓藥香，入口綿甜，回味悠長。
歷史淵源
吉安古稱廬陵、吉州。今天的吉州區位於贛江中游，吉泰盆地中心。這裡土地肥沃，水源充足，盛產大米，釀酒業向來發達。吉州的釀酒歷史有1700多年，據《吉安府志》卷二“風土”記載：吉州自古“蒸釀成風”，時有“鄉飲之舉”，娶親嫁女都要“會飲而別”；文天祥與友相聚“舉酒盡歡，酒酣賦詩”等。文天祥有《山中載酒用蕭敬夫韻賦江漲》詩，詩中有句：坐中狂客有醉白，物外閒人惟弈秋（《文天祥全集》卷二）。當時蒸釀的酒，吉安有的地方叫“火酒”，吉州俗稱“谷燒”，也就是“白酒”。釀造谷燒的作坊遍及吉州城中。
吉州谷燒改稱“堆花酒”，相傳出自民族英雄文天祥之口。南宋寶佑初年，青年文天祥在白鷺洲書院求學，一日，他被學友邀去縣前街一酒家喝酒。酒保斟酒時，見杯中白花層層疊起，醇香四溢，禁不住連聲稱讚：“真是好燒酒啊！香氣撲鼻，層層堆花。”後來，文天祥成為家喻戶曉的民族英雄，吉州谷燒也就改稱“堆花酒”了。
江西堆花酒業有限責任公司生產的堆花牌系列白酒採用了一些獨特的傳統釀造工藝。以“醇香寓藥香，尾淨”的突出特色而飲譽省內外。被評為歷屆江西名酒。1988年獲“中國文化名酒”稱號；1988年獲首屆中國食品博覽會銀獎；1993年獲第33屆比利時布魯塞爾世界名優產品質量競評銀獎；1997年，被中國食品協會授予“中國食品名牌”稱號。產品已形成堆花特曲、堆花貢酒、堆花二曲等3大系列、30多個品種。
相關製品
吉安堆花酒製作技藝所生產的產品為吉安堆花酒。吉安堆花酒是白酒的一種，又稱“火酒”或“谷燒”。以“清亮透明，醇香寓藥香，入口綿甜，回味悠長，尾淨”的突出特點而飲譽省內外。斟酒時往往濺起的白花層層疊起，並伴隨四溢的醇香，此為吉安堆花酒的標誌性特徵。目前，吉安堆花酒產品共有30多個品種，分堆花特曲、堆花貢酒、堆花二曲等3大系列，以及高度、低度或精裝、簡裝、禮品包裝等不同子系列。
相關作品
民間傳說故事：“文天祥與堆花酒的傳說”等。
